Un una pentola che possa contenere un cestello o uno scolapasta (poi capirete il perchè), preparare uno sciroppo unendo lo zucchero, il glucosio e l’acqua.
immergervi le pere. Cuocere per due minuti e
successivamente coprire le pere
con uno scolapasta o un cestello per la cottura al vapore. Questa operazione permette di mantenere la frutta immersa nello sciroppo.
Trascorso il tempo di immersione, togliere delicatamente con una schiumarola le pere dallo sciroppo,
mettere la pentola sul fuoco e portare a bollore per 3 minuti.
A bollore raggiunto, immergere nuovamente le pere, e
e portare ad ebollizione lo sciroppo.
le pere non saranno trasparenti (il metodo corretto richiederebbe l’uso da misurare del rifrattometro per verificare il raggiungimento dei 70° brix, ma non avendolo mi sono affidata al metodo che utilizzo per questo procedimento e cioè verificare la trasparenza del frutto).
Come ultimo passaggio portare nuovamente a bollore lo sciroppo, se le volete senapate aggiungere la polvere di senape (o le gocce) e mescolare fino a scioglimento.
La quantità di senape dipende molto dai gusti.
Per la conservazione ho messo le pere in un vaso di vetro precedentemente sterilizzato , lo sciroppo versato ancora bollente sulle pere candite, chiudere ermeticamente. Pastorizzare il vaso in acqua bollente per una ventina di minuti e lasciare poi raffreddare prima di conservare.
Noi le abbiamo assaggiate dopo una settimana e ci sono piaciute moltissimo.