Patate fritte: che passione!
Lo so che non bisogna esagerare, ma quando viene la stagione delle patate non so resistere!
Andare all’orto, raccogliere le patate raspando con le mani, portarle a casa ancora sporche di terra… non ce n’è per nessuno, questa è davvero un’esperienza da provare!
Questa è la mia variante preferita, con salvia fritta, aglio fresco e ketchup piccante… una bontà!
INGREDIENTI (per 4 persone)
- patate nuove 1 kg
- olio di semi di girasole 1 litro
- spicchi d’aglio fresco 6
- salvia fresca 4 rametti
- aglione (salamoia bolognese)
- ketchup piccante
PROCEDIMENTO
Pelare le patate e sciacquarle sotto acqua corrente.
Tagliarle non troppo spesse (io utilizzo un apposito attrezzo che le taglia a zig-zag) a bastoncini e farle asciugarle su un canovaccio pulito.
Lavare e asciugare la salvia.
Pelare l’aglio.
Mettere l’olio in una padella e portarlo al punto ideale per cominciare a friggere: per capire se è giunto il momento di versare le patate, posizionare al centro della padella una patatina e, se comincia a friggere subito, significa che è pronto.
Versare le patate facendo attenzione a non ammassarle: devono cuocere su un unico strato, altrimenti si attaccheranno tra loro e non friggeranno bene.
Muovere le patate con un cucchiaio di legno solo appena immerse, poi non mescolarle più fino a che risulteranno dorate sotto: dopo qualche istante di cottura, aggiungere l’aglio (toglierlo appena comincia a dorarsi, altrimenti darà un gusto amaro) e le foglie di salvia qua e là.
Appena la parte sotto delle patate sarà dorata, voltarle delicatamente con un cucchiaio di legno, cercando di staccare quelle che si saranno leggermente attaccate.
Quando risulteranno dorate in maniera omogenea (ma non troppo scure, mi raccomando!), togliere le patate e la salvia dalla padella con una schiumarola e far scolare l’olio in eccesso: adagiarle in una ciotola coperta con carta assorbente, farle asciugare per pochi attimi, poi togliere la carta assorbente, salare con una manciata di aglione e servire subito, accompagnando con ketchup piccante.
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