Pasticcio di coratella un secondo piatto particolare, facile da realizzare, ma di cottura un po’ lunga, immancabile sulla nostra tavola nel periodo pasquale.
La coratella di agnello è composta dal fegato, polmoni, cuore, reni, milza, praticamente gli organi interni, un piatto che non a tutti piace, ma che noi apprezziamo moltissimo.
- DifficoltàFacile
- CostoEconomico
- Tempo di preparazione30 Minuti
- Tempo di riposo1 Ora 30 Minuti
- Tempo di cottura2 Ore 45 Minuti
- Metodo di cotturaFornelloForno elettrico
- CucinaItaliana
- StagionalitàPrimaveraPasqua
Ingredienti
Per la besciamella
Preparazione del Pasticcio di coratella
Tagliare le cipolle a fettine e metterle a rosolare in casseruola con un giro di olio extravergine d’oliva.
Dividere i vari organi della coratella, lavarli accuratamente e poi tagliarli a piccoli cubetti tenendoli separati,
Una volta appassita versare nell’ordine: il polmone che andrà fatto cuocere circa 3 minuti, il cuore, milza e reni e far andare per circa 1 ora, infine il fegato che andrà cotto per circa 5 minuti.
Sfumare con il vino bianco e far evaporare.
Aggiustare di sale e pepe e spegnere la fiamma.
Preparare la besciamella facendo sciogliere il burro in una pentola, unire la farina e mescolare fino a quando si otterrà un roux senza grumi, versare il latte caldo poco alla volta.
Rimettere sul fuoco e far addensare.
Aggiustare di sale e noce moscata a piacere.
Verasare la besciamella sulla coratella e mescolare.
Stendere sul fondo e sui bordi un rotolo di pasta sfoglia all’interno di una tortiera di 24 cm. di diametro, preferibilmente con il cerchio apribile.
Bucherellare coi rebbi di una forchetta e versare il composto all’interno, coprire con l’altro rotolo di pasta sfoglia e sigillare bene i bordi.
Mettere in frigorifero a riposare per circa un’ora.
Sistemare in forno preriscaldato, nella parte bassa il pasticcio di coratella e farlo cuocere circa 45 minuti.
Far riposare fuori dal forno almeno 20 minuti e poi portare in tavola.
Buon appetito.
Dosi variate per
porzioni