La pasta verde fatta in casa con e senza uova
La pasta verde fatta in casa è una pasta colorata di grande effetto. Qualsiasi forma voi darete alla pasta, fettuccine, tonnarelli, cannelloni etc.. otterrete un effetto strepitoso e piatti molto particolari.
Vi propongo tre dosaggi di farine uova e spinaci lessi a seconda della tipologia di formato che vorrete dare alla pasta.
Per le paste ripiene serve un’impasto più secco e resistente, per i cannelloni o le lasagne serve soltanto resistenza alla precottura quindi aggiungo sempre dell’olio per rendere la pasta più elastica. Tutti gli altri tipi di formato di pasta non richiedono particolare attenzione quindi potrete utilizzare il terzo tipo di pasta che nel mio caso prevede l’utilizzo di una parte di semola di grano duro.
Qualsiasi sia la dose che sceglierete il procedimento è sempre lo stesso.
Se volete ottenere una pasta senza uova aggiungete 50 gr di acqua c.a ogni 100 gr di farina utilizzata. quindi 50 gr di acqua per sostituire un uovo,100 gr di acqua al posto di due uova e così via.
Ma veniamo ai vari tipi di pasta.
Impasto 1 per cannelloni o lasagne (circa 360 gr di pasta) :
250 gr di farina 0
1 uovo
60 gr di spinaci
10 ml di acqua
4 gr di olio d’oliva
Impasto 2 per la pasta ripiena tipo agnolotti mezzelune etc:
120 gr di farina 0
120 gr di semola di grano duro
1 uovo
60 gr di spinaci
Impasto 3 per fettuccine, tonnarelli, tagliolini etc. dose per 4 – 5 persone:
120 gr di farina 0
120 gr di semola di grano duro
1 uovo
60 gr di spinaci
10 ml di acqua
Procedimento:
Per preparare la pasta verde fatta in casa iniziate innanzi tutto preparando il frullato di spinaci.
Lavate gli spinaci e senza colarli metteteli in un tegame e fateli cuocere per 10 minuti con la loro acqua. Metteteli in un frullatore e se previsto aggiungete 10 ml di acqua, frullateli bene fino ad ottenere un frullato liscio ed omogeneo.
Appena preparato il frullato di spinaci siete pronti per preparare la pasta.
Setacciare la farina (o le farine se di due tipi) su una spianatoia (o in una ciotola) e fare una sorta di fontana.
Rompete le uova e versarle all’interno della fontana. Se utilizzate l’acqua al posto delle uova mettete l’equivalente delle vostre uova all’interno della fontana. Aggiungete il frullato di spinaci e se previsto l’olio.
Con una forchetta sbattere i liquidi amalgamando gradualmente la farina. Quando l’impasto avrà raggiunto una consistenza tale che la forchetta non sarà più necessaria, finite di amalgamare la pasta con le mani inglobando gradualmente la farina rimasta. Nel caso l’impasto non sia abbastanza consistente, aggiungere poca farina e lavorate ancora.
Spostatevi su una spianatoia e lavorate la pasta fino a che sarà liscia, omogenea e senza grumi. Impastare bene almeno una ventina di minuti.
Per verificare che la pasta sia veramente ben impastata, come diceva mia nonna “deve fare lo scoppio”, considerate che l’impasto sulla spianatoia dovrà creare delle micro bollicine che esplodendo emetteranno proprio dei rumori simili a palloncini che scoppiano.
A questo punto fate riposare la pasta almeno una mezz’ora prima di stenderla e usarla come meglio desiderate. Potrete tagliarla a fettuccine, farci delle sfoglie quadrate per creare una lasagna particolare, crearci paste ripiene Etc..
La pasta può anche essere congelata, in questo caso io preferisco farlo dividendo la pasta rimasta in panetti da 250 gr – 300 gr quando non ho in mente già cosa voglio farci.
Se penso di volerci fare dei cannelloni la stendo e ne ricavo dei quadrati di circa 11 cm per 13 cm. e la congelo su un vassoio coperto bene di pellicola trasparente.
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