Pasta e fagioli

Lasciare i fagioli a bagno in acqua per circa 12 ore.

Per ridurre leggermente il tempo di ammollo, potete aggiungere all’acqua 1 cucchiaino di bicarbonato.

Cambiare l’acqua e lessarli in acqua salata finché saranno teneri (circa 1 ora, 1 ora 1/2).

Preparare il soffritto: tritare assieme il sedano, la carota e la cipolla dopo averli lavati e sbucciati.

Mettere le verdure a soffriggere con poco olio evo.

Tagliare la pancetta a dadini minuti oppure macinarla.

Quando le verdure sono appassite, unire la pancetta e le foglie di salvia lavate e asciugate.

Lasciare soffriggere per qualche minuto.

Passare i 3/4 dei fagioli attraverso un passa verdure assieme a circa 1 litro del loro liquido di cottura e lasciare gli altri interi.
Aggiungere il purè di fagioli alle verdure e lasciate cuocere per una ventina di minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto per non far attaccare il fondo.

Unire a questo punto anche i fagioli interi.

Portare a bollore forte e buttare anche la pasta. (Ho usato i ritagli dei “Tortelloni tricolore“

Unire anche un po’ di prezzemolo fresco tritato (facoltativo) e lasciate insaporire per alcuni minuti prima di servire.