Pasta e Cavolfiore alla Napoletana Cremosa

Pulizia e preparazione del cavolfiore
Per prima cosa, occupati del cavolfiore. Elimina le foglie esterne e il torsolo centrale, poi dividi il cavolfiore in cimette di dimensioni simili, così da garantire una cottura uniforme. Lavale con cura sotto abbondante acqua corrente fredda per eliminare eventuali impurità, quindi scolale bene utilizzando un colapasta.

Rosolatura del cavolfiore
In un tegame capiente dai bordi alti, versa l’ olio extravergine d’oliva e fai rosolare uno spicchio d’aglio a fuoco dolce per qualche secondo. Quando l’aglio inizia a dorarsi, eliminalo e aggiungi le cimette di cavolfiore. Lasciale insaporire nell’olio per circa un minuto, mescolando delicatamente.

Cottura del cavolfiore
A questo punto, versa due bicchieri colmi di acqua nel tegame, copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti. Il cavolfiore dovrà ammorbidirsi completamente: sarà pronto quando riuscirai a schiacciarlo facilmente con una forchetta. Questo passaggio è fondamentale per ottenere quella consistenza cremosa tipica della ricetta napoletana.

Cottura della pasta direttamente nella pentola
Una volta che il cavolfiore è ben cotto, aggiungi altri due bicchieri di acqua calda e porta nuovamente a bollore. Regola di sale e versa la pasta direttamente nel tegame, mescolando per amalgamarla al cavolfiore. Durante la cottura, gira di tanto in tanto per evitare che la pasta si attacchi e per favorire la cremosità del piatto. Se fosse necessario aggiungi altra acqua calda.

Finitura e aromi finali
Verso la fine della cottura, quando la pasta è quasi pronta, aggiungi una manciata di prezzemolo fresco tritato per dare un tocco di freschezza e profumo. Prima di servire, completa con una macinata di pepe nero oppure, se preferisci un tocco più deciso, un pizzico di peperoncino e del parmigiano grattugiato se ti piace.