Ho un debole per la pasta con le melanzane, questa è con pomodorini piccadilly e con briciole di frisella e pecorino romano. Come formato di pasta ho scelto dei maccheroncelli rigati.
Ingredienti:
380 g di maccheroncelli rigati o altra pasta corta
250 g circa di pomodorini piccadilly
2 melanzane oblunghe
60 g di pecorino romano
1 frisella
1 spicchio di aglio
prezzemolo
menta
peperoncino
olio extra vergine di oliva
sale
Preparazione:
Si sbriciola la frisella, si mette a tostare in un filo di olio extra vergine di oliva in un padellino.
Si taglia a dadini le melanzane, si mettono in una grande padella con l’olio extra vergine di oliva, si fanno scottare fino a quando saranno cotte. Si depositano su un piatto.
Nella stessa padella si mette un filo di olio extra vergine di oliva, uno spicchio di aglio e del peperoncini, si fa imbiondire e si aggiungono i pomodorini tagliati a metà, si fanno scottare per alcuni minuti, si schiacciano, si sala. Si aggiungono i dadini di melanzane, si amalgama il tutto.
Si cuoce la pasta al dente, si scola e si aggiunge alla sugo di melanzane, si unisce parte del formaggio grattugiato, il prezzemolo e la menta tagliata grossolanamente, e parte delle briciole della frisella, si manteca a fuoco spento.
S’impiatta, si aggiunge un filo di olio extravergine di oliva e le briciole di frisella.
