Pasta al Pesto Genovese

Lava le foglie di basilico delicatamente e asciugale bene con un panno.
In un mortaio, pesta gli spicchi d’aglio insieme a un pizzico di sale grosso fino a ottenere una crema.
Aggiungi i pinoli e continua a pestare fino a che il tutto diventa omogeneo.
Aggiungi gradualmente le foglie di basilico, pestandole con un movimento circolare. Le foglie devono rilasciare il loro olio essenziale, creando una crema verde intensa.
Una volta che il basilico è ben pestato, aggiungi i formaggi grattugiati e mescola.
Infine, aggiungi l’olio extravergine d’oliva a filo, continuando a mescolare fino a ottenere una salsa liscia e cremosa. Nota: Se non hai un mortaio, puoi utilizzare un frullatore, ma cerca di frullare a bassa velocità e a impulsi per evitare di scaldare troppo il basilico, che potrebbe perdere il suo colore e aroma.

Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci la pasta al dente seguendo le indicazioni sulla confezione.
Prima di scolare la pasta, conserva un po’ di acqua di cottura (circa una tazza) che potrebbe servire per ammorbidire il pesto se necessario.

Scola la pasta e trasferiscila in una ciotola capiente.
Aggiungi il pesto e mescola bene, aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta se il pesto risulta troppo denso, fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Servi la pasta al pesto immediatamente, con una spolverata aggiuntiva di Parmigiano Reggiano, se lo desideri.

Buon appetito!