Ingredienti:
2 melanzane, 300 gr passata di pomodoro, 200 gr lenticchie, olio extravergine d’oliva, sale integrale.
Preparazione:
Lessare le lenticchie, salarle ed eliminare l’acqua di cottura. Affettare le melanzane e distribuirle in una ciotola con una spolverata di sale, lasciarle riposare per 30 minuti. Risciacquarle sotto l’acqua corrente, strizzarle e friggerle. Versare in una pirofila un po’ di passata, distribuirvi le melanzane ed aggiungere qualche cucchiaiata di lenticchie. Proseguire fino ad esaurimento degli ingredienti lasciando per l’ultimo strato un po’ di passata in più in modo da coprire bene il tutto. Cuocere in forno a 170° per 15 minuti.
Buon appetito