Parmigiana di Melanzane Classica con Cottura Finale in Friggitrice ad Aria – Tradizione e Praticità
La parmigiana di melanzane classica è uno dei piatti più amati e apprezzati da tutti. Strati di melanzane fritte, sugo di pomodoro profumato al basilico, mozzarella filante e parmigiano regalano un gusto ricco e avvolgente, difficile da dimenticare.
Questa è la ricetta originale napoletana della mia famiglia: le melanzane vengono rigorosamente fritte, proprio come vuole la tradizione. Tuttavia, per velocizzare i tempi e semplificare la cottura finale ho optato per la friggitrice ad aria per il passaggio finale, al posto del forno.
Grazie all’Airfryer, infatti, la parmigiana gratina perfettamente in poco tempo, senza bisogno di preriscaldare il forno o riscaldare tutta la cucina — un vantaggio non da poco, soprattutto nei mesi più caldi.
Se ami la parmigiana fatta come una volta, ma vuoi un piccolo trucco per servirla più in fretta, questa è la ricetta che fa per te. Continua a leggere per scoprire tutti i passaggi e ottenere una parmigiana autentica, filante e saporita, pronta in meno tempo ma con tutto il gusto di sempre. Guarda anche:
- DifficoltàMedia
- CostoEconomico
- Tempo di preparazione20 Minuti
- Tempo di riposo30 Minuti
- Tempo di cottura35 Minuti
- Porzioni4
- Metodo di cotturaFritturaFrittura ad aria
- CucinaItaliana
Ingredienti
PER IL SUGO DI POMODORO
Strumenti
Passaggi
Come preparare le melanzane
Per iniziare, lava e spunta le melanzane, Tagliale a fette spesse circa mezzo centimetro, nel senso della lunghezza. Disponi le fette di melanzana in uno scolapasta, cospargendole con del sale a strati. Questo passaggio serve per eliminare il liquido in eccesso e il gusto amarognolo. Coprile con un piatto e poni sopra un peso, lasciandole così per circa 30 minuti.Trascorso questo tempo, sciacqua bene le melanzane, poi strizzale delicatamente e asciugale con carta da cucina.
Frittura delle melanzane
Una volta pronte, friggi le melanzane in olio di semi bollente, scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e lasciale raffreddare.
Prepara il sugo di pomodoro
In un tegame fai rosolare la cipolla con l’olio extravergine d’oliva, poi aggiungi la passata di pomodoro, un pizzico di sale e qualche foglia di basilico fresco.
Lascia cuocere a fuoco basso per circa 20, finché il sugo non si sarà leggermente ristretto.
Assemblaggio della parmigiana:
stendi poco sugo di pomodoro sul fondo, quindi sistema uno strato di melanzane fritte. Copri con altro sugo, qualche fettina di mozzarella ben sgocciolata e una spolverata di parmigiano grattugiato e basilico
Continua ad alternare gli strati nello stesso ordine fino a esaurire tutti gli ingredienti. Termina con uno strato di sugo e una spolverata di parmigiano in superficie.
Cottura finale in friggitrice ad aria
A questo punto, cuoci la parmigiana nella friggitrice ad aria a 180°C per circa 12/15 minuti, I tempi possono variare leggermente in base al modello della tua air fryer. Una volta pronta, lascia riposare la parmigiana per circa 30 minuti prima di servirla
Pirofila con sugo e primo strato di melanzane fritte
Assemblaggio parmigiana
Parmigiana pronta per la cottura in friggitrice ad aria
La parmigiana di melanzane si conserva perfettamente in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico o coperta con pellicola, per fino a 3 giorni.
La parmigiana può essere anche congelata. Porzionala in contenitori adatti e riponila nel freezer per un massimo di 1–2 mesi.
Si consiglia l’uso di mozzarella o provola affumicata ben asciutte.
Dosi variate per
porzioni