Panettone salato facilissimo e velocissimo, senza tempi di lievitazione

Che periodo! Non capisco per quale motivo, ma anche se dico sempre di fare le cose con calma ed organizzarmi prima, il mese di dicembre mi arriva addosso come uno tsunami e mi travolge di mille impegni. Un attimo prima, mi sembra di avere tantissimo tempo a disposizione, un attimo dopo, è già tardissimo !!! Il problema, forse, è che la mia vita quotidiana è già di suo pienissima … se poi aggiungiamo i regali d’acquistare, la spesa da organizzare, le prove culinarie da fare, il traffico romano totalmente impazzito … ecco che il blog ci rimette e di conseguenza chi di voi passa per prendere uno spunto o un’idea per la cena della vigilia o il pranzo di Natale, rischia di rimanere deluso. Quindi, accettate le mie scuse, e vi prego comprendetemi! Ma secondo voi se chiedessi a Babbo Natale un regalo anticipato, tipo le ferie natalizie … prima di Natale, sarei accontentata? Non credete che sarebbe bellissimo? Avrei tempo per dedicarmi tranquillamente ai preparativi, tempo per biscottare, provare nuovi dolci, o magari finalmente sfornare un panettone! Ma anche per questo Natale niente grandi lievitati home made in casa mia, però quest’anno ho provato a fare il tradizionale panettone … in versione salata. Una vera chicca, super facile, super veloce e super gustosa! Il panettone salato, che nulla ha a che fare con il classico panettone “gastronomico” da imbottire, è un rustico perfetto da portare in tavola nelle festività natalizie, tra gli antipasti o su un buffet. Simile nella forma al classico panettone dolce, stupirà i vostri ospiti con la sua farcitura di salumi e formaggi! Mi dispiace di non avervi potuto fotografare la fetta, ma l’ho portato sabato sera ad una cena di auguri natalizi tra amici …

200 gr di farina 00 bio

150 gr di farina di farro bio 

4 uova bio

120 ml di olio extravergine di oliva 

20 gr di Parmigiano reggiano

5 gr di sale fino

200 ml di acqua

1 bustina lievito istantaneo per torte salate

200 gr di scamorza (provola)

200 gr di salumi (salame e prosciutto cotto) 

1 cucchiaio di albume

40 gr di mandorle sgusciate

40 gr di mandorle pelate

sale fino q.b.

parmigiano grattugiato q.b.

Tagliate a dadini il prosciutto cotto, il salame e la scamorza e tenete da parte. Accendete il forno in modalità statico e portatelo alla temperatura di 180°. In una ciotola capiente rompete le uova e, con l’ausilio delle fruste elettriche, montatele fino a renderle chiare e spumose. Quindi, sempre montando, unite il sale, l’olio e il parmigiano grattugiato. A questo punto, incorporate al composto, un po’ per volta, le farine precedentemente setacciate con il lievito e l’acqua. Alternando un po’ di farina a un po’ di acqua, fino alla fine degli ingredienti. Eliminate le fruste elettriche, ed unite al composto, con l’ausilio di una spatola in silicone, la dadolata di salumi e formaggio. Mescolate delicatamente fino a farli distribuire in modo omogeneo. Versate il composto ottenuto in uno stampo da panettone da 500 grammi, lasciando vuoto circa 3 cm circa dal bordo. In una ciotolina sbattete leggermente con una forchetta 1 cucchiaio di albume d’uovo (preso all’inizio da una delle uova), aggiungete le mandorle e mescolate bene. Poggiatele una ad una, delicatamente, sulla superficie del vostro panettone, non vi preoccupate di esagerare perché altrimenti lievitando vi ritroverete ad avere spazi vuoti. Una volta che avrete finito con la decorazione, salate leggermente la superficie e spolverate con poco parmigiano. Infornate e lasciate cuocere per circa 1 ora. Due consigli: dopo 45 minuti di cottura abbassate di una tacca e coprite la superficie con della carta stagnola. Prima di sfornare fate la prova stecchino in più punti, potrebbe esserci bisogno di qualche minuto in più di cottura. Ricordate lo stecchino deve risultare asciutto e non umido. Fate raffreddare almeno un’ora prima di servire. 

Buon appetito!