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| Pane con tutta farina di farro e lievito madre |
Buongiorno amici del web, la farina di farro è una farina speciale che al supermercato non si trova certo ad un prezzo accessibile.
La particolarità è per quanto mi rigurda la presenza di pochi elementi highfodmap che diminuiscono ancora di più quando abbinati al lievito madre.
Dunque un pane che non fermenta in pancia ideale per chi soffre di colon irritabile.
Il sapore della farina di farro è più intenso rispetto alla 00 e anche la pagnotta finale saprà maggiormente di buono, poi aggiungiamoci le proprietà e i profumi del lievito madre e avremo un pane eccelso.
Kiss e alla prossima ricetta!
Ingredienti
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350 g di farro
220 g di acqua a temperatura ambiente
80 g di lievito madre rinfrescato
5 g di sale
15 g di olio extravergine di oliva
Difficoltà media – tempi di lievitazione almeno 6 ore
Procedimento
Sciogliete il lievito madre rinfrescato nell’acqua.
Aggiungete gradualmente la farina, il sale e l’olio.
Formate un panetto e lasciate raddoppiare (circa 4 ore).
Ora date la forma che preferite al vostro pane e lasciate lievitare un paio d’ore oppure tutta la notte in frigo all’interno di un cestino da pane ricoperto di un panno di cotone bianco mai candeggiato o lavato con detersivi oppure all’interno di una scolapasta sempre ricoperta da un telo. Chiudete bene i lembi in questo caso per non far seccare l’impasto in frigo.
Trascorso il tempo necessario…..
Accendete il forno al massimo e ponete all’interno una pentolina di acciaio contenente acqua.
Infornate il pane alla massima temperatura (ovviamente trasferitelo dal cestino alla placca del forno ricoperta di carta forno) per 15 minuti.
Poi abbassate la temperatura di venti gradi e proseguite altri 15 minuti, poi abbassate di 20 gradi e cuocete 10 minuti.
Togliete il pentolino.
A questo punto abbassate a 180 e cuocete a soffietto cioè lasciando leggermente il forno aperto incastrando al suo interno un cucchiaio di legno per un altro quarto d’ora.
Sfornate e mettete il pane su una parete in piedi per lasciarlo raffreddare.
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