Paccheri con mazzancolle e zucchine

Pulire le mazzancolle privarle del carapace e del filo intestinale.

Mettere i carapaci in una pentola con un giro di olio extravergine d’oliva e farli tostare, aggiungere un litro di acqua ghiacciata e portare ad ebollizione.

Cuocere per circa 30 minuti, filtrare e tenere da parte.

Affettare le zucchine e metterle in padella con lo scalogno tritato ed un giro di olio extravergine d’oliva.

Farle andare a fiamma vivace per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Unire i pomodorini tagliati a cubetti e cuocere ancora un paio di minuti.

Aggiustare di sale.

Aggiungere ile mazzancolle e farle cuocere per circa 5 minuti, unire il prezzemolo tritato e spegnere la fiamma,

Mettere sul fuoco il fumetto di carapaci, allungarlo con l’acqua e portare ad ebollizione.

Aggiustare di sale e tuffarvi i paccheri

Portarli a cottura, scolarli nel condimento, mantecare un paio di minuti e portare in tavola.

Buon appetito.