Oriana Fallaci ed io: tre città, tre ricette per l’MTC N°60

Questo sarà per me, un MTC diverso: non solo la sfida culinaria, ma anche la storia di un legame molto stretto con la scrittrice che meglio ha raccontato il secolo scorso, attraverso i tre luoghi fondamentali della sua vita e della mia.

Ho conosciuto la Fallaci come scrittrice quando avevo 13/14 anni, con un libro fondamentale per ogni donna “Lettera ad un bambino mai nato”. In quegli anni, si dibatteva il tema dell’aborto che dette vita al famosissimo referendum e naturalmente il libro divenne un best seller: mi piacque molto, ma a quell’età, mi mancava l’esperienza della vita per riuscire a comprenderne fino in fondo il significato. Comunque Oriana, mi appassionò, scriveva in modo semplice e coinvolgente e divenne presto la mia scrittrice preferita. Lessi tutti i suoi libri e mi rivedevo ogni volta nei vari personaggi. Così sono stata la Giò alla scoperta di New York in “Penelope alla guerra”, mi sono innamorata dello spazio leggendo ” Se il sole muore”, ho amato ed odiato i principali personaggi delle sue interviste, ma il 1981, è stato l’anno che ha cementato il mio legame con lei.

In quell’anno esce “Un uomo” e mentre io mi lascio trascinare nell’Atene di Panagulis, nella realtà della mia vita di sedicenne, entra il mio primo Amore (la A maiuscola non è a caso), che oltre ad essere bello come il sole e di un fascino fuori dall’ordinario, era anche di madre greca, attivista politica ed amica di Alekos. Sulle prime pensai che quello che questo ragazzo mi raccontava fossero storie per farsi bello ai miei occhi, ma poi ci siamo innamorati ed ho conosciuto la sua famiglia, la madre e le sue storie. Ed il mio amore si è tramutato in venerazione. Ero affascinata da questo mondo fatto di gente appassionata ed impetuosa, di uomini e donne coraggiosi, pronti a dare la propria vita per un ideale.

Da allora il mio legame con la Fallaci si è fatto più intimo, più intenso. Ho provato un grandissimo senso di condivisione: due donne (io mi ritenevo tale a quell’età), stessa provenienza, stesso amore per la nostra Firenze (che critichiamo puntualmente, ma voi forestieri, non vi azzardate!) che si innamorano perdutamente di uno straniero, un greco per l’esattezza ed entrambe vengono tradite. Saprete tutti come brucia essere traditi dal primo Amore! Ma la condivisione del dramma con questa grandissima donna, per certi versi mi aiutava a superarlo.

Poi, anni dopo, c’è stata New York, un altro dei miei miti giovanili. Nella Grande Mela, tutto era possibile, qui c’era il futuro, qui tutti i miei nuovi sogni. E di nuovo questo fil rouge che mi lega ad Oriana, che nel frattempo si era stabilita a New York. In quegli anni la provincia mi stava stretta, mi sentivo soffocare, mi sentivo cittadina del mondo e volevo vivere nella capitale del mondo.

Ancora oggi quando penso agli anni della mia adolescenza, non posso fare a meno di ricordare Oriana. Quindi questo MTC, lo dedico a lei e a tutte le cose che abbiamo avuto in comune.

Sicuramente queste tre città sono state fondamentali per entrambe:

1) Firenze ed il Chianti, perché ci siamo nate
2) Atene che ha visto il grande amore della nostra vita
3) New York da entrambe eletta come seconda patria.

Potevo non trasferire tutto ciò nel tema inventatoci appositamente dalla nostra Mai Esteve del blog “Il colore della curcuma”: le TAPAS! Quelle fantastiche mezze porzioni, assaggi, finger food che si consumano in Spagna, seduti nei bar ad ogni ora del giorno e della notte, che nascono per accompagnare il vino, ma ormai sono diventate un modalità tipica della convivialità ispanica. Quindi dire tapas ormai vuol dire tutto ed il suo contrario e la nostra Mai, ha tenuto a specificare che la questione sarebbe stata generica, ma molto precisa: ben tre di diverse tipologie.
Quindi una tapa vera e propria, cioè una mezza porzione di un piatto da mangiare con le posate, un montadito, cioè una tapa ma sul pane, ed un pincho, cioè una tapa con lo stecchino. Ma non basta, tutto ciò deve avere un tema che faccia da legante, altrimenti era troppo facile!

Il mio tema è Oriana Fallaci, nella strettissima relazione che mi sento con lei, rappresentata in 3 piatti che identificano 3 città fondamentali nella vita di entrambe. La scelta come tutto in questo post è avvenuta con il cuore ed è molto personale ed anche un pochino sofferta.

Il cibreo è un piatto antico della tradizione toscana, diventato famoso perché Caterina De’ Medici, ne era così ghiotta che rischiò di morirne per indigestione. Infatti fu una delle prelibatezze che portò alla corte francese, ma non piacque ai cugini d’Oltralpe ed è rimasto confinato nella tradizione toscana. E’ un piatto che dall’Artusi, a Parenti, tutti hanno codificato, ma come tutti i piatti “di casa” io ho la “quasi” ricetta di mia nonna e adoro fare quella. Il “quasi” si riferisce al fatto che lei faceva ogni ricetta “secondo la disponibilità degli ingredienti”, quindi ogni volta diversa, ma uguale nella sua essenza. Il suo cibreo di solito era fatto di fegatini, senza creste e fagioli (i testicoli del gallo), perché sono sempre reperibili, invece le creste ed i testicoli sono più difficili da trovare, oggi ancora di più di quando ero bambina. Mia nonna era una donna concreta, figuriamoci se ci faceva mancare una squisitezza, perché non aveva tutti gli ingredienti. Anzi avrebbe commentato serenamente: “Si farà come fanno a Faenza! Se un ce l’hanno, fanno senza!” Oggettivamente non fa una piega, e questo piatto a casa mia l’abbiamo sempre mangiato così.

• 400 g di fegatini di pollo
• 4 creste di gallo (se disponibili)
• 8 fagioli (testicoli di gallo – se disponibili)
• olio extra vergine di oliva
• alcune foglie di salvia
• 1 o 2 tuorli
• il succo di 1/2 limone 
• sale
• pepe appena macinato
• 1/2 tazza di brodo vegetale

Preparazione: 

Se disponibili le creste di gallo vanno sbollentate e spellate. Pulire i fegatini facendo attenzione a non rompere la sacca della bile. Tagliarli a pezzetti non troppo piccoli e rosolarli nell’olio caldo. Insieme alla salvia. Unire le creste sbollentate e spellate e far cuocere pochi minuti, finché il fegato non sia rosolato, ma deve mantenersi molto rosa all’interno. Unire i fagioli e far cuocere un minuto ancora, aggiustando di sale e pepe. Intanto in una terrina sbattere accuratamente i tuorli con il limone, sale e pepe ed un po’ di brodo di carne. Versare il composto di uova sul cibreo in cottura e far addensare la salsa. Si serve bollente accompagnato con il pane toscano e un buon Chianti.

ATENE - la città che per noi ha rappresentato l’amore, la identifico con i SOUVLAKI con salsa TSATSIKI:  i tipici spiedini greci,  fatti di maiale, agnello o pollo con la salsa di yogurt e cetrioli. Ho ricordi indelebili, di serate passate in locali del centro ad imboccarsi reciprocamente di souvlaki, come solo gli innamorati sanno fare e credo proprio che Oriana ed Alekos, non si saranno fatti mancare questa delizia. La salsa Tzatziki, che contiene aglio, non sembra molto indicata ad una serata romantica, ma vi assicuro che non toglie nulla: basta condividere! C’è pure la leggenda che sia afrodisiaco!!! Il souvlaki di agnello, sarà il mio PINCHO.

Ingredienti per un pincho:

per la salsa tzatziki

Lavare accuratamente il cetriolo, tagliarne una fettina per la guarnizione, grattugiare il resto (buccia compresa) e mettere la polpa a scolare in un colino a maglie fitte per circa un’ora. Una volta scolato, pressarlo con il cucchiaio sul colino, per togliere gli ultimi residui di acqua di vegetazione. Schiacciare l’aglio con l’apposito attrezzo ed unirlo al cetriolo e allo yogurt greco, condire con olio, sale e limone, amalgamare bene e conservare in frigo fino al momento di servire in ciotoline monoporzione, guarnito con una fetta di cetriolo.

Souvlaki e Tzatziki, li ho accompagnati da una manciata di olive Kalamata che sulle tavole degli ateniesi, non mancano mai.