La Pasqua in Calabria ha il profumo di nostri dolci tipici. Certamente le cuzzupe hanno un posto privilegiato, ma in giro nella nostra terra troviamo di tutto e di più: taralli, biscotti alle mandorle, riganelle, graffioli,cuculi, nepitelle ed ancora tanto altro. Le nostre nonne nonostante la povertà imperante sapevano coniugare tra loro prodotti semplici per ottenere dolci dalla bontà unica. Non dimentichiamo inoltre il nostro retaggio storico, abbiamo ospitato greci, romani, arabi, spagnoli, albanesi ed è innegabile la loro influenza nella nostra cucina.
Le nepitelle sono un dolce sia natalizio che pasquale, anche se è facile ormai trovarle tutto l’anno. Il nome dei nepiteddi o nepiteji ( nel nostro dialetto) deriva dal latino Nepitedum, che significa orlo o palpebra. Infatti la forma di questi ravioli ricorda la palpebra di un occhio chiuso. Le nepitelle tradizionali hanno un ripieno di frutta secca amalgamata con mostarda d’uva e vino cotto. Io stavolta ho voluto renderle più primaverili e così ho sostituito la mostarda d’uva con la mia marmellata di mandarini ed ho tolto pure il vino cotto e l’uvetta.
Ingredienti
Per la pasta
500 gr di farina 00
150 gr di zucchero
150 di burro morbido
2 uova
1 bustina di lievito
buccia di limone
limoncello
Per il ripieno
150 gr di mandorle leggermente tostate
150 gr di noci
100 gr di fichi secchi
buccia di limone ed arancia
marmellata di mandarino, circa 200 gr
Preparazione
Il ripieno vi consiglio di prepararlo con un pò di anticipo, di solito lo preparo la sera e lo metto in frigo, in questo modo i sapori si amalgameranno meglio tra loro.
Tritate noci e mandorle a granella, unitevi i fichi tagliati a pezzettini, grattugiate delle scorzette di limone e arancia ed infine amalgamate tutto con la marmellata di mandarini. Dovete ottenere un composto morbido.
Per la pasta: versate in una ciotola la farina,lo zucchero e il lievito, unitevi il burro a dadini e impastate brevemente. A questo punto unite qualche cucchiaio di limoncello e le uova e lavorate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo che metterete in frigo per 30 minuti circa.
Riprendete poi l’impasto e con il matterello tiratelo in una sfoglia di 3/4 mm. Con l’aiuto di una formina tagliate tanti dischi e al centro di ognuno mettete un cucchiaio di ripieno.
Chiudete i dischi a mezzaluna e sigillate i bordi con i rebbi di una forchetta.
Spennellate le nepitelle con un uovo sbattuto,
sistematele sulla placca rivestita con carta forno, fate qualche taglio al centro di ognuna ed infornate a 180° per 20 minuti circa. Toglietele appena saranno dorate.
Una volta fredde spolverizzatele con un pò di zucchero a velo.
Con questa ricetta partecipo al Giveaway di Simo “ Le Primavere “.
