Questa è una ricetta bomba, io ve lo dico! I muffin salati costituiscono sempre un’idea creativa e semplice per sistemare cene improvvisate, per avere un’ottima schiscetta da portare al lavoro o verso lidi più felici come la spiaggia, per dirne uno.
La preparazione dei muffin salati ricalca esattamente quella dei muffin dolci. Si separano gli ingredienti secchi da quelli umidi, si versano i secondi sui primi, si mescola velocemente e si arricchisce il composto con ciò che andrà a caratterizzare la ricetta. Parlo quindi di frutta fresca o secca, uvetta, cioccolato oppure verdure cotte, formaggi a dadini e così via.
La preparazione è facilissima e il risultato è garantito!
La ricetta che vi propongo oggi risale a più di un anno fa, quando l’ho realizzata insieme ai miei amici del Sito di Firenze con una video ricetta, e poi l’ho accantonata.
Terribile errore! Questi muffin salati, caratterizzati da un piacevole mix di sapori che non può che rimandare al ricordo della pizza, sono semplicemente deliziosi.
Qualcuno potrebbe obiettare “Cosa c’entra la feta con la pizza?!”.
Giusta osservazione. In effetti niente, ma io ho un’insana passione per questo delizioso formaggio greco saporito e acido al punto giusto, leggero e digeribile (è fatto solo con latte di capra e di pecora). La feta è diventata uno dei pochissimi formaggi che ho deciso di consumare, insieme alla ricotta e a pochi altri prodotti caprini. Tutti gli altri rappresentano rare eccezioni e, da quando ho fatto questa piccola scelta, mi sento molto meglio, meno appesantita e meno gonfia.
Tornando ai nostri muffin salati, trovo che in un composto profumato dall’origano e dal pomodoro, la feta sia semplicemente la sua morte. Fa subito estate, non trovate?
Se proprio proprio non dovesse piacervi, sostituitela con la cara vecchia mozzarella a dadini (preventivamente sgocciolati). Andrà ugualmente bene e avrà il plus di sciogliersi in cottura.
Ingredienti per 9 muffin:
180 g di farina di tipo 2
1/2 bustina di lievito per dolci non vanigliato biologico
un cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro
1 uovo (da galline allevate all’aperto)
40 g di olio extravergine di oliva
125 ml di acqua
100 g di feta
5 – 6 falde di pomodori secchi (non sottolio)
un cucchiaino di origano secco
un pizzico di sale fino
9 pomodorini ciliegia
Prima di preparare l’impasto, ponete i pomodori secchi in una ciotolina e copriteli con acqua tiepida e un cucchiaio di aceto di mele.
Nel frattempo, preparate il composto dei muffin salati. Setacciate in una capiente ciotola la farina e il lievito, aggiungete il sale (poco, gli ingredienti della ricetta sono già naturalmente saporiti) e l’origano. A parte, frullate con una frusta elettrica l’uovo, l’olio, il concentrato di pomodoro e l’acqua. Versate questo composto sugli ingredienti secchi e mescolate rapidamente fino a che tutta la farina sarà sparita.
Strizzate molto bene i pomodori secchi (che nel frattempo sono diventati morbidi) e tagliateli a pezzetti. Sbriciolate la feta ed unite entrambi all’impasto dei muffin. Mescolate di nuovo per rendere il tutto omogeneo.
Versate il composto ottenuto negli appositi stampi riempiendo ogni pirottino per circa 3/4. Ponete su ogni muffin un pomodorino lavato, fatelo affondare leggermente nell’impasto e cuocete i muffin salati “gusto pizza” per circa 17 minuti in forno statico a 180°.
Non dimenticate di verificare la cottura con lo stecchino!
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