Spesso in cucina alcune delle ricette più riuscite nascono da casi fortuiti o da errori grossoloni che si traducono in inaspettate scoperte.
Così questi muffins sono figli della sbadataggine: la mia intenzione era quella di realizzare dei biscottini alla zucca, ma le cose non sono andate proprio come avrebbero dovuto…
incurante degli insegnamenti di mia nonna, ovvero che quando ci si dedica alla cucina su quello e solo su quello soltanto ci si dovrebbe concentrare, ho messo a cuocere la zucca e….me ne sono completamente dimenticata!
Mi sono così ritrovata con una purea di zucca assolutamente inadatta per un impasto friabile come quello dei biscotti.
Per un attimo ho pensato di fare una vellutata, ma la voglia di dolce era troppa e allora….muffins alla zucca!
Ne è uscito un dolcetto niente male dalla consistenza perfetta, soffice al punto giusto grazie anche all’utilizzo dei semi di chia al posto delle uova.
Avete mai provato a sostituire la uova con i semi di chia?
Ecco come fare:
Come utilizzare i semi di chia al posto delle uova
I semi di chia posso essere usati con successo nelle ricette dolci e salate, in particolare quando si tratta di lievitati.
Io di solito li utilizzo in queste proporzioni e i risultati sono sempre stati perfetti:
1 uovo = 1 cucchiaio di semi di chia + 4 cucchiai di acqua
Lasciate riposare per 5-10 minuti fino a che i semi non si trasformeranno in una mucillagine gelatinosa, quindi utilizzare il composto come se si trattasse di un uovo.
Be’ non resta che provare i muffin di zucca al cacao! Solo avvertimento, se non amate il gusto della farina di ceci vi suggerisco di ometterla e di utilizzare al suo posto 100% di farina di sorgo, perchè nonostante la piccola quantità, il gusto si sente parecchio.
Muffins alla zucca con cacao
- Zucca, 200 g
- Farina di sorgo integrale bio, 150 g (nei negozio di prodotti biologici)
- Farina di ceci bio, 50 g
- Semi di chia bio, 2 cucchiai
- Acqua naturale, 80 ml
- Zucchero di canna integrale, 90 g
- Olio di mais bio, 40 g
- Latte di nocciola o di riso, 100 ml
- Cacao amaro in polvere 5 cucchiai
- Granella di nocciola, 3 cucchiai
- Bicarbonato di sodio, 1 cucchiaino da caffè
- Cuocete la zucca a vapore fino a che non sarà morbidissima. Schiacciatela con i rebbi di una forchetta, aggiungete un cucchiaio d’olio e lavoratela in modo da ottenere un purea.
- In una tazza mettete i semi di chia e l’acqua, mescolate e lasciate riposare 5 minuti finchè in semi non inizino a sfaldarsi dando origine ad una sorta di mucillagine , mescolate nuovamente e lasciate riposare ancora qualche minuto,
- Nella planetaria versate il composto di semi di chia, lo zucchero e amalgamate con la frusta.
- Aggiungete quindi la purea di zucca, il restante olio e il latte vegetale e azionate nuovamente la planetaria.
- In una terrina miscelate la farine, unite il bicarbonato e la granella di nocciola.
- Amlgamate le farine all’impasto fino ad ottenere una consistenza perfettamente morbida e vellutata.
- Versate l’impasto negli stampi da muffin foderati con gli appositi pirottini
- Scadate il forno e portatelo a 200°, infornate i muffin alla zucca e cuocete per 20-22 minuti. Prima di sfornarli verificate la cottura con uno struzzicadenti.