Ingredienti per 4 persone:
350 gr mezze penne
1 scalogno
200 gr. di castagne
150 gr. pancetta tesa
100 ml latte
Sale
Pepe
Timo fresco
Alloro
Olio extravergine di oliva
Preparazione:
Lavare bene le castagne e inciderle con un coltello. Versarle in una pentola e ricorpire d’acqua fredda e una foglia di alloro. Portare l’acqua a bollore e farle cuocere per circa 35/40 minuti (il tempo di cottura varia a seconda delle dimensioni delle castagne). Scolarle, avvolgerle in un panno e sbucciarle. Tagliarle grossolanamente e metterle da parte.
In una padella far appassire lo scalogno tritato finemente quindi unire le castagne, salarle e peparle e farle saltare per qualche minuto, quindi unire il latte, mescolando, e far cuocere per una decina di minuti fino a che non si sarà formata una sorta di crema.
Tagliare la pancetta a cubetti e farla tostare in una padella antiaderente quindi unirla alle castagne. Aggiungere anche il timo.
Scolare la pasta al dente e farla saltare, a fiamma viva, nel sugo di castagne e pancetta.
Servire.