Melanzane grigliate imbottite con pesce persico

• Difficoltà:
  Media
• Preparazione:
  20 minuti
• Cottura:
  20 minuti
• Porzioni:
  2 persone
• Costo:
  Medio

1. Lavate la melanzana e tagliatela a rondelle di circa 1/2 cm

2. Riscaldate una piastra  (quella per fare la carne ai ferri, per intenderci ) e grigliate le melanzane per circa 2 minuti per lato.

   Mettete da parte le melanzane grigliate e cospargetele di prezzemolo tritato fresco.

3. In una padella antiaderente mettete un filo d’olio e uno spicchio d’aglio e fate rosolare il filetto di pesce persico per circa 5 minuti, salate e pepate

5. Mettete un po di olio in una teglia da forno e disponete  le melanzane grigliate

6. Adagiatevi il pesce persico sulle fettine di melanzane e coprite con un’altra fettina di melanzana

7. Preriscaldate il forno a 180° in modalità statica

9. Servite con il pesto di rucola (facoltativo)

10. Fate cuocere le melanzane grigliate imbottite con pesce persico in forno per circa 10 minuti.

• 100 g di rucola 
• Qb olio di oliva 
• 10 g di pinoli 
• Qb sale

Frullate il tutto con un frullatore ad immersione, fino ad ottenere una “crema”