Melanzane alla calabrese

 

Con questo caldo si ha poca voglia di accendere forno e fornelli vero?

Il piatto che vi propongo oggi richiede uno sforzo minimo ma in compenso

 risolve una intera cena poiché è un piatto unico completo e nutriente.

Allora buon lavoro a tutti!

Ingredienti per 4 persone
600 gr di melanzane
400 gr di pomodori ramati maturi
4 uova

30 gr di pecorino grattugiato
olio di semi di arachide

3 cucchiai di olio Evo

sale fino 

1 peperoncino piccante fresco

Pulire le melanzane, lavarle e tagliarle a dadini disponendole in uno scolapasta e salandole. Coprire con un piatto e metterci sopra un peso per far perdere il liquido amarognolo.

Dopo circa 1 ora, risciacquarle e asciugarle bene.

In una padella antiaderente, scaldare abbondante olio di semi di arachide e

friggere le melanzane fino a quando saranno dorate
Lavare i pomodori e metterli in uno scolapasta salandoli e lasciandoli sgocciolare
Scolare le melanzane, disporle su carta assorbente da cucina e salarle
Scaldare ora l’olio Evo nella stessa padella antiaderente, unire i pomodori e lasciare

insaporire a fuoco vivo per qualche minuto.
Aggiungere le melanzane e mescolare delicatamente; dopo circa un minuto unire le

uova sbattute con il pecorino e mescolare continuamente fino a quando

le uova saranno ben rapprese. 

Servire il piatto caldo completando con peperoncino a piacere e basilico fresco

E buon Gluten Free (Fri)day a tutti!