Le mandorle zuccherate o pralinate sono un dolce natalizio facilissimo da preparare, ma tanto tanto buono. Nel periodo natalizio è praticamente immancabile sulle tavole, sia a fine pasto, sia offerto come snack quando ci si riunisce tutti insieme per tombolate o giocate a carte!
E’ un dolce veramente semplice da fare, ci sono praticamente due ingredienti: le mandorle e lo zucchero, che assume un aspetto “cristallizzato” e il tipico colore rosato nel momento in cui si attacca alla buccia della mandorla.
Le mandorle zuccherate o pralinate si preparano in pochi minuti: l’unica cosa importante da sapere in questa ricetta è capire il momento giusto per spegnere il fuoco, perchè una cottura prolungata farebbe sciogliere nuovamente lo zucchero, portandolo alla caramellizzazione..in questo caso avrete delle mandorle caramellate (buonissime comunque, eh! :D), ma diverse da quelle pralinate! Ve lo dico perchè la prima volta che ho provato a fare le mandorle zuccherate o pralinate mi è successo proprio questo! Mi sono ritrovata con un composto simile al torrone, che è andato comunque a ruba, ma ho dovuto riprovare la ricetta prima di arrivare al risultato voluto!
Bene, passiamo subito alla ricetta e vediamo come si preparano le mandorle zuccherate o pralinate! Le dosi sono molto semplici da ricordare: basta pesare lo stesso quantitativo di mandorle e di zucchero e aggiungere qualche cucchiaio di acqua nella padella!
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Mandorle zuccherate o pralinate
Ingredienti:
- 200 gr di mandorle intere con la buccia
- 200 gr di zucchero bianco semolato
- qualche cucchiaio di acqua
Procedimento:
Per preparare le mandorle zuccherate o pralinate, pesate lo stesso quantitativo di mandorle e di zucchero. Metteteli in una padella dal fondo ampio e possibilmente spesso, aggiungete qualche cucchiaio di acqua e accendete il fuoco a fuoco medio.
Cominciate a mescolate: vedrete che lo zucchero comincerà subito a sciogliersi e a bollire. Voi non smettete mai di mescolare, perchè ad un certo punto vedrete lo zucchero cominciarsi a rapprendere e a cristallizzare. Questo è il momento in cui lo zucchero comincerà ad attaccarsi alla buccia delle mandorle. Girate in continuazione per fare in modo che le mandorle vengano rivestite in maniera uniforme.
E’ molto importante che spegniate il fuoco non appena le mandorle saranno completamente rivestite, altrimenti lo zucchero ricomincerà a sciogliersi formando il caramello e a quel punto non sarà possibile tornare indietro, perchè non si cristallizzerà nuovamente.
Appena pronte, mettetele su un piano freddo (un tagliere, un piatto) e lasciatele raffreddare prima di consumarle.
Ecco qui, le mandorle zuccherate o pralinate sono pronte per essere divorate! Le mie sono durate pochissimo..sono andate letteralmente a ruba!