I Maccheroncini di Campofilone sono una delle eccellenze della tradizione gastronomica marchigiana e rappresentano una delle paste all’uovo più raffinate della cucina italiana.
Sottilissimi, delicati e preparati con pochi ingredienti, conquistano per la loro consistenza unica e per la capacità di esaltare sia i ragù ricchi sia i condimenti più semplici.
Realizzarli in casa richiede un po’ di pazienza, ma il risultato ripaga ogni sforzo con un primo piatto dal sapore autentico.In questa ricetta scoprirai come preparare i Maccheroncini di Campofilone fatti in casa, seguendo il metodo tradizionale, con consigli pratici per ottenere una sfoglia sottilissima e una cottura perfetta.
Una guida completa, ideale per chi ama la pasta fresca e desidera portare in tavola uno dei simboli della cucina delle Marche.
- DifficoltàFacile
- CostoEconomico
- Tempo di preparazione30 Minuti
- Tempo di riposo30 Minuti
- Porzioni4Persone
- Metodo di cotturaSenza cottura
- CucinaItaliana
- StagionalitàTutte le stagioni
Ingredienti
Passaggi
Disponete la farina a fontana su una spianatoia e rompete al centro le uova.
Sbattetele con una forchetta e incorporate gradualmente la farina.
Lavorate l’impasto per circa 10-15 minuti, fino a ottenere un panetto liscio, elastico e omogeneo.
Avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti.
Tirate una sfoglia molto sottile, quasi trasparente, con il mattarello o con la macchina per la pasta.
Lasciate asciugare la sfoglia per 20-30 minuti, senza farla seccare completamente.
Arrotolatela delicatamente e tagliatela con un coltello molto affilato in striscioline sottilissime (circa 1 mm).
Srotolate i maccheroncini e infarinateli leggermente con semola.
L’impasto non richiede acqua: le uova sono sufficienti a renderlo elastico.
La sfoglia deve essere sottilissima: è questa la caratteristica principale dei Maccheroncini di Campofilone.
Se preparati in anticipo, lasciateli asciugare completamente e conservateli in un contenitore ermetico per alcuni giorni.
Dosi variate per
porzioni