LONZA ARROSTO

CON POMODORI SECCHI E OLIVE



  • Accendere il forno a 190°.  
  • Tagliare un pezzo di lonza di maiale in modo da ottenere un’unica grande fetta. 
  • Salarla  in ogni lato poi distribuire  in  superficie  dei pomodori secchi sott’olio, delle olive taggiasche snocciolate ed una spolvera di origano secco.  
  • Ricomporre la lonza, arrotolandola per ridargli la sua forma originale racchiudendo il ripieno appena messo,  e infine chiuderla stretta con dello spago. 
  • Scaldare mezzo bicchiere di olio d’oliva in una teglia (poi deve andare in forno) e rosolare bene l’arrotolato di lonza,  aggiungere qualche foglia di salvia e sfumare con un bicchiere di vino bianco. Dopo un attimo spegnere il fornello (giusto il tempo che occorre per far scaldare il vino).
  • Aggiungere  6 scalogni sbucciati e tagliati a pezzi  quindi coprire la teglia con un pezzo di carta d’alluminio chiudendo bene i bordi.
  • Infornare  e cuocere per 45/50′ controllando durante la cottura la quantità di sugo ed aggiungendo un po’ di brodo vegetale se il liquido  è scarso.
  • Quando è cotta toglierla dalla teglia e tagliarla a fette,  passare a setaccio il sugo, aggiungere ancora un po’ di brodo e  un cucchiaino di fecola poi addensarlo sul fornello.  Assaggiare e regolare il sale.
  • Mettendo alcuni cucchiai di sugo nei piatti e sopra le fettine di arrotolato di lonza, guarnire a piacere e servire con una buona peperonata.

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