Oggi un primo piatto facilissimo ma al contempo elegante, fatto per chi ama la zucca e soprattutto il suo lato dolce, che si esplica al meglio in una delle mie ricette preferite, i tortelli di zucca alla maniera mantovana. La pasta di oggi, al contrario dei tortelli che sono piuttosto laboriosi da preparare, si fa in un battibaleno: linguine con crema di zucca al burro e salvia, parmigiano Reggiano Dop e amaretti sbriciolati. Gli ingredienti sono tutti qui, nulla di più e nulla di meno. Su, non siate scettici, vi garantisco che vi piaceranno moltissimo, sempre che amiate la zucca e i contrasti tra il dolce e il salato. La cosa più importante è cuocere la zucca in forno, in modo che caramelli esaltando così la sua dolcezza naturale. Poi basta frullarla, ripassarla con burro nocciola e salvia, mantecare con il formaggio e infine cospargere con gli amaretti. E’ un primo piatto chic, bellissimo, vegetariano e davvero particolare, da preparare per ospiti gourmet. Potete prepararlo anche con la pasta fresca all’uovo, come i tagliolini, farete un figurone. Buona giornata!
Ingredienti per 4 persone:
- 1 chilogrammo di zucca (meglio se mantovana, ma va bene anche la zucca rossa normale)
- 320 grammi di linguine o altra pasta lunga
- 50 grammi di burro
- salvia fresca, quanto basta
- sale e pepe, quanto basta
- Parmigiano Reggiano Dop, quanto basta
- amaretti, quanto basta
Preriscaldare il forno a 180 gradi statico. Lavare la zucca, farla a pezzi e disporli su una teglia rivestita di carta forno con la buccia rivolta verso il basso. Cuocere in forno finché la zucca non sarà tenera.
Frullare la zucca fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
In un tegame mettere il burro e la salvia e fare cuocere a fuoco basso finché il burro non prenderà la caratteristica colorazione nocciola sprigionando tutto il suo profumo (mi raccomando, non allontanatevi perché brucia in un attimo) e la salvia non sarà croccante. Aggiungere la crema di zucca, saltarla nel burro fino ad ottenere un composto omogeneo e aggiustare di sale e di pepe.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla al dente mettendo da parte un bicchiere di acqua di cottura. Saltare la pasta nelle crema di zucca, aggiungendo tanta acqua di cottura quanto necessario a ottenere una salsa cremosa, leggera, che rivesta perfettamente le linguine. Fuori dal fuoco, mantecare con il parmigiano Reggiano (io adoro il 36 mesi, che dà un ulteriore tocco di sapidità al piatto) e disporre la pasta nei piatti individuali. Completare con gli amaretti sbriciolati e decorare con una foglia di salvia. Servire immediatamente, e buon appetito!