Le lasagne di Carnevale sono un primo piatto di origine napoletana preparato proprio in occasione di questa festa e, in particolare, per martedì o giovedì grasso. Dimenticatevi le classiche lasagne alla bolognese, poiché le lasagne di Carnevale napoletane sono costituite da un mix di ingredienti fra cui formaggi vari, ragù e polpettine.
Il ragù viene preparato alla maniera tradizionale, dopodiché ci sono due scuole di pensiero per quanto riguarda le polpettine. Ci sono famiglie che usano la carne cotta nel ragù, la tritano e formano le polpettine. Altre persone che preparato le polpettine con della carne macinata mista.
Io vi propongo proprio quest’ultima versione e posso assicurarvi che è davvero una goduria. Curiosi di scoprire come preparare la mia nuova bontà? Seguitemi!
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Difficoltà:
Media -
Preparazione:
1 ora -
Cottura:
2 ore -
Porzioni:
Per 6-8 persone -
Costo:
Medio
Ingredienti
Per la pasta all’uovo
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500 g Farina di grano duro
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5 Uova
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1 pizzico Sale
Per il ragù
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300 g Coppa di maiale
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300 g Pancetta
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300 g Salsiccia
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1 Cipolla
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3 foglie Alloro
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1,5 l Passata di pomodoro
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1 bicchiere Vino rosso
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q.b. Sale
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q.b. Olio extravergine d’oliva
Per le polpettine
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250 g Carne macinata di vitello
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250 g Carne macinata di maiale
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2 Uova
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2 cucchiai Prezzemolo (tritato)
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100 g Pecorino (grattugiato)
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200 g Pane raffermo
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
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q.b. Olio di semi di girasole (per friggere)
Per la farcitura
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500 g Ricotta di pecora
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200 g Parmigiano reggiano
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400 g Mozzarella
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400 g Provola
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4 Uova sode
Preparazione
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Per prima cosa preparate il ragù, quindi togliete il budello alle salsicce e sbriciolatele. Raccogliete la carne in una ciotola e mettetela da parte, dopodiché tagliate a pezzetti il resto della carne e unitela alla salsiccia sbriciolata.
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A parte tritate finemente la cipolla e fatela appassire in un tegame con olio extravergine d’oliva. Lasciatela rosolare per ben4e, dopodiché unite le carni e lasciate che prendano colore. A questo punto unite l’alloro e sfumate tutto con il vino rosso.
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Non appena l’alcool sarà evaporato, unite la passata di pomodoro, regolate di sale e lasciate sobbollire il tutto a fuoco basso per circa 2 ore. Trascorso questo tempo spegnete il fuoco e mettete il ragù da parte, quindi dedicatevi alla preparazione delle polpettine.
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Preparate l’impasto con gli ingredienti indicati e formate delle polpettine del peso di circa 10 grammi l’una. Friggetele in olio di semi di girasole ben caldo fino a che non saranno ben dorate, dopodiché toglietele dall’olio e riponetele su un vassoio con carta assorbente in modo da eliminare l’olio in eccesso.
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Ora preparate la pasta all’uovo e una volta formato un panetto liscio, elastico e omogeneo, lasciatelo riposare per 30 minuti. Trascorso questo tempo stendete l’impasto in una sfoglia sottile e da questa ricavate le sfoglie delle vostre lasagne. Bollitele in acqua bollente salata per un paio di minuti e riponetele delicatamente su un canovaccio pulito ad asciugare.
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A questo punto mettete a bollire le uova e, una volta fredde, affettatele sottilmente. Tagliatela la provola e la mozzarella ben sgocciolata a cubetti e mettetele da parte. Prendete la ricotta, fatela ben scolare dal suo siero e riponetela in una ciotola. Lavoratela fino a ridurla in crema, quindi stemperatela col sugo di pomodoro del ragù.
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È giunto il momento di comporre la lasagna. In una pirofila da forno stendete uno strato di ragù sul fondo e ricoprite tutto col primo strato di lasagne. Proseguite stendendo uno strato di crema di ricotta e le uova sode a fettine sottili. Unite le polpettine fritte, la mozzarella, la provola, il ragù di carne e cospargete tutto con del formaggio grattugiato.
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Proseguite in questo modo fino a esaurimento degli ingredienti, avendo cura di terminare con uno strato di sugo, formaggio grattugiato e polettine. Infornate le lasagne in forno statico preriscaldato a 220°C per 20 minuti. Trascorso questo tempo, sfornate le lasagne e lasciatele rassodare.
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Servite le lasagne di Carnevale in tavola e buon appetito!
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I consigli di Franci
- Le lasagne di Carnevale si conservano in frigorifero, ben chiuse in un contenitore ermetico per 2 giorni al massimo.
- Possono essere preparate il giorno prima e mantenute in frigorifero fino al momento della cottura, avendo cura di coprire la superficie con un foglio di pellicola trasparente.
- Possono essere congelate a patto per la loro preparazione siano stati utilizzati ingredienti freschi.
- Non perdetevi la ricetta delle LASAGNE CON RAGÙ DI AGNELLO.
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L’articolo Lasagne di Carnevale proviene da Le Mille e una Bontà di Franci.