Buon anno!
Ecco ripartire anche nel 2018 la rubrica L’Italia nel piatto, l’appuntamento con le ricette della tradizione italiana, che propone un piatto per ogni regione che vertono su un tema ben preciso, questo di oggi sarà: la cucina degli avanzi!
In cucina non si butta via niente, questo è una regola di vita che tutti dovremmo seguire alla lettera.
Il recupero deve essere un obbligo per tutti in questi tempi di ristrettezze dove in tanti faticano ad arrivare a fine mese.
Inoltre poi veniamo da un periodo, quello natalizio in cui si cucina sempre troppo e gli avanzi rimangono spesso nei nostri frigoriferi per alcuni giorni, quindi largo al riutilizzo!
L’Emilia Romagna propone un piatto dai sapori semplici, quelli di una volta!
La ricetta è comune sia in Emilia che in Romagna e sono tutte molto simili, chi utilizza pane grattugiato chi pane in pezzi, ma il risultato è molto simile, obiettivo comune:
recuperare pane raffermo e brodo di carne!
La mia ricetta è tratta dal libro: “400 ricette della cucina piacentina” a cura di Carmen Artocchini.
Si trova nel capitolo La cucina povera e una nota in fondo alla ricetta precisa che era consumato da vecchi, bambini e ammalati.
Il brodo era sostituito da burro sciolto in acqua, anticamente anche da strutto o lardo.
Ma ecco la ricetta.
Ingredienti per 1 persona
50 g di pane raffermo (1 panino)
1 cucchiaio olio evo
250-300 ml di brodo di carne
1 pizzico sale
noce moscata grattugiata (a piacere)
Parmigiano Reggiano Grattugiato
Affettare il pane e mettere in una pentola, aggiungere olio e sale.
Bagnare con il brodo (circa metà) e cuocere a fuoco basso per 10-20 minuti fino a quando il pane non si spappola completamente, continuando a mescolare.
Versare in una fondina, cospargere con noce moscata grattugiata (quantità a piacere) e tanto formaggio grattugiato.
Servire ben caldo.
Ecco altri piatti della tradizione italiana realizzati con gli avanzi!
Valle d’Aosta: Seuppa de l’ȃno
Piemonte: Baci di Dama
Lombardia: I Mondeghili
Trentino Alto Adige: Scheiterhaufen altoateino con avanzi
Friuli Venezia Giulia: Polenta concia
Veneto: La Pinza
Emilia Romagna: La panàda
Liguria: Tian di verdure
Toscana: Lesso rifatto o francesina
Marche: Suricitti marchigiani
Umbria: Pancotto
Lazio: Lesso alla Picchiapò
Abruzzo:
Molise: Pane cotto con i broccoli
Campania: Mozzarella in carrozza
Puglia: Le polpette di pane
Basilicata: Tortino di rape con pane raffermo e peperoni cruschi
Calabria: Pasta con la mollica alla calabrese
Sicilia: La frascatura siciliana
Sardegna: Is Arrubiolus