Si avvicina la Pasqua e con essa tutte le bontà delle nostre tradizioni; oggi però vi propongo un dolce che mi piace tantissimo,ma che non appartiene alle tradizioni sicule, bensì a quelle partenopee. Dato che anche quest’anno possiamo viaggiare solo con la fantasia, lo faremo preparando prelibatezze di altre regioni. I puristi della astiera mi perdoneranno per qualche difformità dall’originale.
Ingredienti per la pasta frolla: 300 g di farina 00, 150 g di burro, 150 g di zucchero, 1 uovo e 1 tuorlo, un pizzico di lievito per dolci, buccia grattugiata di limone, un pizzico di sale, un cucchiaino di acqua di fiori d’arancio. Impastate e fate riposare in frigo mentre preparate il ripieno.
Ingredienti per il ripieno: 300 g di ricotta (ci vorrebbe quella di pecora, ma dalle mie parti si trova più facilmente quella vaccina), 250 g di zucchero, 2 uova e 2 tuorli, cannella (a sentimento), 3 cucchiai di acqua di fiori d’arancio, canditi (se vi piacciono), 300 g di grano cotto, 200 g di latte, scorza d’arancia e scorza di limone.
Fate cuocere il grano cotto con il latte e le scorze di agrumi che poi toglierete alla fine. Quando il latte si sarà asciugato, fate raffreddare il composto. Fate insaporire la ricotta, setacciata per renderla molto fine, con lo zucchero, le uova e gli aromi. Per quanto riguarda l’acqua di fiori d’arancio, la mia è home-made quindi le dosi si riferiscono a questa; se comprate l’aroma concentrato, attenetevi a ciò che c’è scritto sulla confezione.
Quando è periodo di fioritura, io prendo le zagare d’arancio e le metto nell’alcool puro, in modo che cedano tutto il loro profumo.
Unite insieme le due creme, quella di ricotta e quella di grano, e aggiungete i canditi (io ho messo le mie bucce d’arancia candite fatte in casa).
Farcite la base di pasta frolla, che avrete steso e con la quale avrete rivestito il classico stampo per la pastiera, decorate con strisce di pasta avanzata e infornate a 160/170° per un’ora e mezza circa: dovrà cuocere lentamente e a temperatura bassa. Fate raffreddare bene e…. gustate! Buona Pasqua!
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