La cottura al sale è una cottura che si fa al forno, molto facile e di sicura resa. Questo tipo di cottura è indicata e utilizzata soprattutto per cuocere il pesce, ma si può usare anche per cuocere la carne e le verdure. La crosta di sale si ottiene impastando l’albume dell’uovo con il sale, sia grosso che fine, ed eventuali aromi scelti in base al cibo che si va a cuocere. Questa tecnica ci permette di cuocere il cibo senza l’aggiunta di grassi, e quindi perfetta per chi sta seguendo una dieta ipocalorica. Io ho usato questo tipo di cottura per cuocere l’orata.Orata al sale. Questa tecnica è molto usata dagli chef. Carlo Cracco ne ha creato una variante, facendo una vera è propria pasta di sale. La sua ricetta è più dispendiosa, perché utilizza tante uova. In questo modo crea un impasto che si può tirare al mattarello. Ma siccome mi ha incuriosito, probabilmente la proverò e condividerò con voi la mia esperienza.