La cotoletta alla bolognese (o cotoletta petroniana, in onore del santo patrono) è un secondo succulento che fa parte della tradizione culinaria bolognese.
La ricetta ha origini molto antiche ed è stata depositata dall’Accademia italiana della cucina.
Le fettine di carne vengono impanate, fritte rigorosamente nel burro e poi farcite con prosciutto crudo e scaglie di parmigiano, che si scioglie dolcemente grazie all’aggiunta di brodo di carne caldo… Insomma: una vera leccornia.
Come per tutte le ricette della tradizione, ci sono diverse versioni: io vi offro la mia, che è abbastanza fedele all’originale.
Vediamo come preparare questa bontà…
Ingredienti:
-4 fette di fesa di vitello (o sottonoce)
-3 cucchiai di parmigiano grattugiato
-2 uova grandi
-4 fette di prosciutto crudo dolce
-sale
-pepe
-1 cucchiaio di succo di limone
-pangrattato q.b.
-80 gr di burro
-parmigiano reggiano a scaglie
-1 mestolino di brodo di carne
Cottura: 10 minuti per la frittura + qualche minuto in una padella coperta per sciogliere le scaglie di parmigiano.
Difficoltà: media
Costo: medio
Preparazione: battere le fettine di fesa.
Sbattere le uova con il parmigiano grattugiato, il sale, il pepe e il succo di limone.
Immergere le fettine nel composto di uova e lasciarle per almeno una mezz’oretta.
Mettere il pangrattato in un piatto e impanare le fettine da entrambi i lati.
Ripetere l’operazione una seconda volta.
Sciogliere il burro, rosolarvi le cotolette 5 minuti per lato
e, quindi, passarle su carta assorbente da cucina.
Scaldare il brodo di carne (ma potrete usare anche un buon brodo vegetale).
Mettere le cotolette in una padella e farcirle con una fetta di prosciutto crudo e scaglie di parmigiano.
Unire infine il brodo caldo (versarlo di lato per non guastare la farcitura) e fare cuocere finchè il calore del brodo ammorbidirà le scaglie di parmigiano.
Le cotolette alla bolognese sono pronte!
Un abbraccio, la Chicchina.