Bocconcini di carne farciti o meglio piccole fettine che racchiudono un ripieno di verdura e mortadella di Bologna.
Molto facili e un po’ diversi dal solito.
Io come carne ho usato il magatello o girello, un taglio di carne che si usa normalmente per preparare il vitello tonnato, ma va benissimo qualsiasi tipo di fettina, l’importante che sia sottile e non troppo grande.
Questi involtini sono carini piccolini!
Le verdure le ho tenute intere poiché mi piaceva l’idea di vederle sia dall’esterno, sia tagliando gli involtini a metà, ma si può tranquillamente creare un ripieno morbido con le verdure e la mortadella e spalmarlo sulle fettine prima di arrotolarle.
Ingredienti per 2 persone
- 8 fettine di magatello o fesa di vitello
- 1 zucchina
- 2 carote
- 50 grammi di mortadella
- Brandy o Martini secco per sfumare
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 3 foglie di salvia
- 1 rametto di timo fresco
- sale
- pepe
Lavare la zucchina, pelare le carote e tagliare le verdure a bastoncini abbastanza lunghi (devono essere più lunghi della larghezza della fettina di carne).
Portare a ebollizione dell’acqua leggermente salata e cuocere per 5 minuti i bastoncini di carota e zucchina.
Scolarli e lasciarli raffreddare.
Prendere le fettine di carne, salarle e peparle, aggiungere un pezzetto di mortadella e due bastoncini di carota e uno di zucchine.
Arrotolare le fettine ripiene e chiudere bene con uno stecchino.
In una padella antiaderente scaldare l’olio extravergine e rosolare gli involtini da tutte le parti. Sfumare con il brandy, aggiungere la salvia e il timo, abbassare al minimo il gas, aggiungere due cucchiai di acqua calda o brodo vegetale.
Lasciare cuocere per 15 minuti con il coperchio.
Servire gli involtini con il sughetto e accompagnati da una dadolata di verdure o con un purè!
Ps: se volete un sughetto più denso basta infarinare gli involtini prima di rosolarli.
