Gli involtini di cavolo verza gratinati al forno con la besciamella sono un secondo piatto gustoso e saporito molto diffuso. La ricetta che trovate qui, realizzata in collaborazione con Baviera all’Italiana, è una rivisitazione dei Krautwickel tedeschi, ovvero involtini fatti con foglie di cavolo cappuccio ripieni di carne macinata e spezie.
Krautwickel o involtini di cavolo cappuccio
I Krautwickel, letteralmente involtini di cavolo cappuccio ripieni di carne e pane raffermo che vengono stufati lentamente con una salsa a base di pomodoro, vengono cucinati in tutta la Germania. Si tratta di una versione occidentale dei sarma dei Balcani, ovvero quel piatto slavo e danubiano di sicura derivazione turca dove per amalgamare la carne macinata dell’impasto del ripieno si usa il riso.
In Baviera i Krautwickel vengono realizzati con le foglie di cavolo verza e nella mia versione non solo utilizzo il cavolo verza, ma ho deciso di renderli ancora più “italiani” aggiungendo tra gli ingredienti parmigiano grattugiato e la besciamella fatta in casa per una perfetta gratinatura in forno.
Involtini di cavolo verza gratinati al forno: la ricetta
Gli involtini di verza con carne sono un piatto davvero sfizioso. Immaginate la bontà di questa versione con tanta cremosissima besciamella che li avvolge e li rende davvero squisiti. Provateli e sono certa che vi conquisteranno!
Involtini di cavolo verza gratinati al forno
Ingredienti
500 g di macinato misto (manzo-maiale)
12 foglie di cavolo verza
3 cucchiai di pangrattato
1 uovo
1 cucchiaio di senape bavarese
1/2 cipolla dorata
parmigiano grattugiato q.b.
prezzemolo tritato
sale
pepe nero
olio evo
per la besciamella
400 ml di latte bavarese intero
40 g di burro bavarese
40 g di farina 00
sale
noce moscata
Ingredienti
per la besciamella
Procedimento
- Eliminate la costa centrale più fibrosa dalle foglie di verza. Portate a bollore una pentola con acqua. Al bollore salate e scottate le foglie di verza per un paio di minuti (dovranno ammorbidirsi leggermente restando ben compatte). Recuperatele con una schiumarola e fatele sgocciolare bene tamponandole eventualmente con carta assorbente.
- Preparate il ripieno. In una ciotola unite la carne macinata, la cipolla tritata, l’uovo, il prezzemolo tritato, il pangrattato, la senape bavarese e due cucchiai di parmigiano grattugiato. Aggiustate di sale e pepe e mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Preparate la besciamella. Fate sciogliere il burro bavarese in un piccolo pentolino. Allontanatelo dal fuoco e aggiungete la farina tutta in una volta. Mescolate velocemente quindi aggiungete il latte bavarese freddo e riportate sul fuoco. Fate addensare dolcemente sul fuoco mescolando continuamente con una frusta fino a quando la besciamella non sarà pronta. Aggiustate con sale e noce moscata e mescolate.
- Preriscaldate il forno in modalità ventilata a 180°C. Formate ora gli involtini disponendo un cucchiaio abbondante di carne macinata sopra ciascuna foglia che chiuderete avvolgendola su se stessa. Adagiate gli involtini all’interno di una pirofila oleata, aggiungete la besciamella in maniera uniforme, completate con ulteriore parmigiano grattugiato e fate cuocere per circa 20 minuti o fino a che la superficie non avrà assunto un aspetto dorato. Sfornate e servite subito.
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