Insalatina di mazzancolle con coste di bietole rosse, pompelmo rosa e citronette alla curcuma

300 grammi di mazzancolle di medie dimensioni

1 costa di bietole rosse 

1 pompelmo rosa

Basilico

Curcuma

Olio extra vergine

Sale e pepe

Sbianchite le coste di bietola e raffreddatele subito in acqua.

Tagliate a julienne sottilmente le coste eliminando la foglia e riponetele in frigorifero.

Pelare a vivo il pompelmo ricavandone degli spicchi e spremendo la restante polpa dentro un bicchiere.

Sbollentate le mazzancolle, sgusciatele e tenetele da parte.

Preparate la citronette aiutandovi con una frusta per montare il composto aggiungendo a filo l’olio extra vergine, la curcuma e il sale.

Infine unite tutti gli ingredienti in un contenitore e conditeli con la citronette. Impiattate come in foto.