Insalata di rucola e pesche arrostite

 

Insalatone colorate per Light and Tasty, oggi, un piatto ideale in vista dell’estate. Cosa è più comoda di un’insalata quando fa caldo e la voglia di cucinare e mangiare latita?

Comodissime da preparare e molto sfiziose da mangiare, tanta verdura (ideale con il caldo) e tanti colori e sapori diversi, il che stuzzica l’appetito.

Quindi iniziamo a far incetta di ricette di insalate… nei prossimi mesi saranno utilissime!

In questa vi è la presenza anche di frutta grigliata, in particolare le pesche, il frutto estivo per eccellenza, almeno secondo me…..provatela è davvero interessante come gusto e abbinamenti!

Le dosi sono per 2 o 4 persone a seconda se viene utilizzato come piatto unico o contorno.

Ingredienti per 2/4 persone

160 g di rucola 

1 pesca a pasta bianca 

1 pesca a pasta gialla

60 g di mandorle tostate

60 g di scaglie di parmigiano

80 g di bresaola 

10 g di burro

4 cucchiai di olio d’oliva

 2 cucchiai di aceto balsamico 

 Sale, pepe

Lavare  e mondare la rucola,  asciugarla con cura. Lavare le pesche e affettarle allo spessore di 2 cm.

Sciogliere il burro in una padella, quando risulta caldo aggiungere le fette di pesca e farle rosolare per 5 minuti a fuoco medio. 

Emulsionare l’olio e l’aceto in una ciotola con sale e pepe.

In 2 piatti fondi distribuite la rucola, le pesche saltate, le scaglie di Parmigiano e la bresaola; condire con l’emulsione e infine cospargete di mandorle tostate. 

Servire subito.

Un tripudio di insalate!!!!

Carla: Insalata di puntarelle alla contadina

Catia: Insalata di lenticchie e mais con peperone e cocco  

Daniela: Insalata di melone e rucola con semi di girasole 

Milena: Insalata di orzo con verdure, feta ed erbe aromatiche  

Serena: Insalata di fagiolini, uova e  mentuccia 

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