Le cozze sono è un mollusco bivalve ed equivalve : molto apprezzati nella cucina dal Nord al sud italia troviamo numerose ricette gastronomiche che vedono i mitili come protagonisti come , in pentola o padella con vino bianco, pepe o altri aromi insieme ai loro gusci; come componente di spiedini; fritti in pastella; come componente di sughi per condire la pasta, da soli o con altri frutti di mare; gratinati al forno con pan grattato, prezzemolo, aglio ed olio di oliva.
Insalata di quinoa, cozze e fagioli borlotti
Per 2 persone
1 kg di cozze
5 cucchiai di quinoa
100 gr Fagioli Borlotti cotti
1 Carota
Pomodorini
Rucola
Aglio
1 Peperoncino fresco
Lemongrass qb
2 patate piccole lesse
Olio extra vergine qb
Pepe
Pulite le cozze per bene e poi mettetele in una casseruola con un filo di olio, peperoncino e aglio, e fatele aprire.
Quando pronte sgusciate e filtrate il sugo e lasciatele dentro il loro sughetto
Pulite la carota con il pelapatate e poi grattugiatela e mettetela da parte.
Mettete la quinoa in una casseruola con acqua.l’acqua deve coprire la quinoa per circa 2 dita. Aggiungete un pizzico di sale e una stecca di Lemongrass e fate cuocere per circa 15 minuti.
Cotta la quinoa fatela freddare appena e poi aggiungete la carota grattugiata , i fagioli e disponete nel piatto.
Aggiungete poi sopra i pomodorini tagliati, spicchi di patate lesse, le cozze e alcune foglie di rucola.
Condire con un pizzico di sale ed un filo di olio.
Nota della cuoca
“Per un tono speziato della quinoa aggiungere la punta di un cucchiaino di curry nell’acqua di cottura”