Questa ricetta me l’ha regalata la mia amica Silvia…aveva preparato questa insalata in occasione di una cena a casa sua e me ne sono letteralmente innamorata.
Silvia l’ho conosciuta una ventina di anni fa…quando eravamo ancora giovanissime e insieme lavoravamo come animatrici turistiche in un meraviglioso campeggio in Toscana.
Silvia adora mangiare sano e nella sua cucina predilige preparare piatti semplici e leggeri soprattutto a base di verdura e frutta. E qui ha unito la sua semplicità mescolando la dolcezza delle mele e del sedano bianco in una ricca insalata un po’ “vegan style” come in effetti piacciono tanto a lei.
Ed è stato così subito amore alla prima forchettata…la freschezza della mela e del sedano abbinati alla frutta secca hanno reso questo piatto davvero particolare! Io l’ho davvero apprezzato tantissimo.
L’insalata è stata condita con un’emulsione a base di limone e senape che esalta e contrasta benissimo la dolcezza degli ingredienti.
Per dare un’impronta ancora più aromatica ho aggiunto anche la scorzetta del limone…
il risultato è stato davvero delizioso!
E allora grazie ancora alla mia amica per avermi fatto assaggiare un piatto così semplice ma altrettanto gustoso ad effetto detox!
Provatela anche voi…vi stupirà!
- 2 mele grandi croccanti (la mia amica consiglia Ambrosia o Pink)
- 2 mazzi di sedano bianco
- 1 manciata di mandorle intere (circa 20/25)
- 2 manciate di uva sultanina
- 1 limone (succo e buccia)
- 2 cucchiaini di senape dolce
- olio extravergine d’oliva
- un pizzico di sale
Procedimento:
- Lavate e sbucciate le mele, dividetele in quarti, eliminate il torsolo e passatele leggermente con il limone per evitare che anneriscano. Tagliate le mele poi a fette sottili sottili con l’aiuto di una mandolina. Raccogliete le fettine così ottenute in una ciotola e irroratele ancora con qualche goccia di limone.
- Lavate il sedano, (eliminate i gambi esterni più rovinati) togliete i filamenti e tagliatelo sottilmente con la mandolina o, se preferite con un coltello ben affilato, come ho fatto io.
Tenete da parte le foglioline più tenere e unite il tutto alle mele. - Aggiungete l’uva sultanina.
- Tritate grossolanamente con la lama di un coltello delle mandorle e aggiungetele al resto degli ingredienti.
- Tritate, con l’aiuto di una grattugia, la buccia del limone.
- Emulsionate il succo del limone con un filo d’olio, 2 cucchiaini di senape dolce e un pizzico di sale.
- Versate l’emulsione così ottenuta sulla vostra insalata e mescolate per bene delicatamente (potete mescolarla anche con le mani…io ho fatto così!)
- Aggiungete, per ultimo, la scorza del limone grattugiata e servite!
Potete prepararla in anticipo…conditela e lasciatela riposare…gli ingredienti avranno il tempo di mescolarsi e insaporirsi alla perfezione!
