Sono molto felice di partecipare anche quest’ anno a Latti da mangiare 2.0, la seconda edizione del contest ideato dall’azienda mugellana Il Palagiaccio.
Come lo scorso anno, abbiamo avuto la possibilità di assaggiare tre prodotti meravigliosi per poi realizzare un menù di due portate che esalti i sapori di questi formaggi e che garantisca un’ interessante esperienza gustativa.
Insomma, amo talmente tanto i formaggi che non ho resistito e mi sono messa di nuovo alla prova.
Ho scelto un menù vegetariano per dare il massimo spazio ai protagonisti di questo contest; il menù include uno sformatino leggero per iniziare, a base di topinambur, uno straordinario tubero dal sapore unico e delicato. Diciamo che ricorda un po’ il carciofo. L’ho trovato perfetto abbinato al Blu Mugello, erborinato dal sapore forte ed intenso ed erbaceo che dà forza allo sformato senza però coprirne il sapore.
Come piatto principale invece ho optato per un raviolone alla zucca, una delle ultimissime della stagione, che esalta il sapore del tartufino, un formaggio a pasta semi molle con scaglie di tartufo al suo interno. Un sogno, insomma. E un abbinamento davvero ben riuscito.
Sformatini di topinambur con fonduta di Blu Mugello
Ingredienti per due porzioni:
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circa 300 gr di topinambur (peso al netto degli scarti)
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due cucchiai di farina di ceci
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un uovo
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sale
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pepe
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olio extravergine
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150 gr di Blu Mugello
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un goccio di latte intero
Sbucciare con il pelapatate i topinambur e sbollentarli fino a che saranno morbidi. Scolarli e frullarli con un frullatore a immersione con un filo d’olio.
Trasferire la purea in una ciotola ed unirvi la farina di ceci e l’uovo, aggiustare di sale e pepe e mescolare il tutto. Trasferire il composto ottenuto negli stampini imburrati e cuocere in forno caldo (170°) per circa venti minuti. Quando saranno dorati, estrarli dal forno e farli intiepidire.
Nel frattempo, prepariamo la fonduta di Blu Mugello facendo sciogliere il formaggio a fuoco dolce in un pentolino insieme ad un goccio di latte.
Servire gli sformati tiepidi con una generosa cucchiaiata di fonduta a coprire e spolverare con un pizzico di pepe nero.
Ravioloni di farro integrale ripieni di zucca e Tartufino del Mugello
Ingredienti:
Per la pasta
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300 gr di farina di farro integrale
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3 uova fresche
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un pizzico di sale
Per il ripieno
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300 gr di zucca mantovana
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150 gr di Tartufino del Mugello
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un rametto di rosmarino
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sale fino
Inoltre
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una noce di burro
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5 – 6 foglie di salvia
Preparare come prima cosa la pasta disponendo su un piano di lavoro la farina e creare un buco al centro. Rompere le uova, aggiungere il sale ed iniziare ad incorporare la farina dapprima con una forchetta, e poi a mano. Lavorare la pasta a lungo, fino a che non sarà diventata liscia e compatta. e riporla a riposare a temperatura ambiente per almeno un’ora.
Mentre la sfoglia riposa, cuocere la polpa della zucca a vapore; una volta cotta e morbida, metterla in una ciotola insieme al tartufino tagliato a pezzettini. Aggiungere un pizzico di sale, il rosmarino finemente tritato e mescolare bene. Riporre in frigorifero.
Riprendere la pasta fresca e stenderla energicamente con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile e dallo spessore uniforme.
Con il coppapasta preferito, intagliare i ravioli. Disporvi al centro un cucchiaino di composto alla zucca, coprire con un altro pezzettino di pasta e richiudere bene i lembi precedentemente inumiditi con dell’acqua.
Continuare fino ad esaurimento ingredienti.
Cuocere a questo punto i ravioli in abbondante acqua salata per pochi minuti e scolarli in una padella dove avremo fatto sciogliere una noce di burro insieme a qualche foglia di salvia. Spadellare per pochi minuti per insaporire i ravioloni e servire subito.
Con questo menù partecipo al contest Latti da Mangiare 2.0
