Il Carnevale in Calabria porta con sé
una tradizione culinaria irresistibile: le polpette, conosciute localmente come
“purpetti” o “pruppetti”. Questi
deliziosi bocconcini di carne, rigorosamente fritti, sono un must immancabile nel menu di questa
stagione ma a differenza di altre varianti sono preparate con carne di maiale e
salsiccia fresca per un omaggio a quella tradizione che noi calabresi ancora
manteniamo in tutta la sua ritualità: la macellazione del maiale. Possiamo
quindi affermare che le Polpette di Carnevale, un tempo uno dei pochi piatti ricchi in previsione della vicina quaresima, sono ancora oggi il
simbolo culinario di una festa che unisce tutti in un abbraccio di condivisione
e convivialità.
Ingredienti
200 gr di carne di maiale
200 gr di salsiccia fresca dolce
200 gr di pane casareccio raffermo
3 uova medie
1 spicchio d’aglio
un ciuffetto di prezzemolo
pecorino calabrese stagionato q.b.
sale
farina q.b.
olio di semi per friggere
Preparazione
Frullate il pane insieme allo spicchio d’aglio e il prezzemolo. Versatelo in una ciotola, ammollatelo e strizzatelo ben bene. Liberate la salsiccia dal velo e sgranatela. Unite tutti gli ingredienti facendo attenzione alla sapidità del pecorino, impastate fino ad avere un impasto morbido ma sodo che farete riposare in frigo per una mezzoretta. Con i palmi delle mani bagnati leggermente formate delle polpette medie, passatele nella farina, friggetele poche per volta in olio bollente e quando sono dorate estraetele con una schiumarola e poggiatele su della carta assorbente. Servitele subito con un contorno di insalata ma volendo si possono anche immergere in un sugo semplice di pomodoro.
