HOMEMADE TAGLIATELLE OF WHOLEMEAL SPELT AND BUCKWHEAT WITH SNAILS, HERBES AND FRESH TOMATO. (RECETTE AUSSI EN FRANCAIS) – Tagliatelle fatte in casa di grano saraceno e farro integrale con pomodoro fresco, lumache e erbe.

The intense flavor of snails soon soothed by flavorful fresh herbs and tomatoes just scalded. The particular mixture selected for the dough has the chopped sage leaves very fine, inside. Perceptions: aroma and freshness (herbs), chewiness (snails), acidity and crispness (fresh tomatoes).

What we need: cutting board, crescent, pot, pan, knife Chef, mixer, pastry board, rolling pin, plastic wrap.

ingredients
for pasta:
120 grams of wholemeal spelled flour
50 grams of buckwheat flour
30 grams of durum wheat semolina flour
2 organic eggs
1 tablespoon oil
1 tablespoon of cold water
10 sage leaves
a pinch of salt

For the dressing:
24 already cooked snails previously
400 grams of cherry tomatoes
fresh herbs to taste (thyme, sage, parsley, mint)
extra virgin olive oil, butter
salt

Method
in a mixer, put in all the ingredients needed to make the dough, then wrap in plastic wrap and let rest in refrigerator for about half an hour.

Meanwhile, chop the leaves of herbs. In a pan heat the butter and oil. Put in the tomatoes, cut into wedges and snails. Cook and bake for about 10 minutes. At the end add the herbs and cook for 2 more minutes. A obtained cooking, turn off the heat and cover.

Then take the dough and pull it on a work surface. Roll it on itself then cut until the noodles. Cook the pasta in plenty of hot water. A obtained cooking, drain and sauté in the pan with the sauce. Serve hot.


La saveur intense des escargots bientôt bercé par des herbes et des tomates fraîches savoureux juste ébouillanté. Le mélange particulier choisi pour la pâte a la sauge hachées très fin, à l’intérieur. Perceptions: arôme et la fraîcheur (herbes), chewiness (escargots), l’acidité et la croustillance (tomates fraîches).

Ce qu’il nous faut: conseil, croissant, pot, casserole, couteau de cuisine, mélangeur, planche à pâtisserie, rouleau à pâtisserie, une pellicule de plastique de coupe.

ingrédients
pour la pâte:
120 grammes de wholemeal farine d’épeautre
50 g de farine de sarrasin
30 grammes de semoule de blé dur farine
2 oeufs organiques
huile 1 cuillère à soupe
1 cuillère à soupe d’eau froide
10 feuilles de sauge
une pincée de sel

Pour la vinaigrette:
24 escargots déjà cuits précédemment
400 grammes de tomates cerises
herbes fraîches au goût (thym, la sauge, le persil, la menthe)
extra vierge huile d’olive, beurre
sel

processus
dans un mélangeur, mettre tous les ingrédients nécessaires pour faire de la pâte, puis les envelopper dans une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant environ une demi-heure.

Pendant ce temps, hacher les feuilles d’herbes. Dans une casserole faire chauffer le beurre et l’huile. Mettez les tomates, les couper en quartiers et les escargots. Cook et cuire au four pendant environ 10 minutes. À la fin, ajouter les herbes et cuire pendant 2 minutes. Une cuisson obtenue, éteignez le feu et couvrir.

Ensuite, prendre la pâte et tirez-le sur une surface de travail. Roulez sur lui-même puis couper jusqu’à ce que les nouilles. Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau chaude. Une cuisson obtenue, les égoutter et les faire revenir dans la poêle avec la sauce. Servir chaud.


L’intenso sapore delle lumache appena lenite da saporite erbe aromatiche fresche e pomodori appena scottati. L’impasto particolare scelto per l’impasto ha delle foglie di salvia tritate molto fini, all’interno. Percezioni: aromaticità e freschezza (erbe aromatiche), masticabilità (lumache), acidità e croccantezza (pomodoro fresco).

Cosa ci occorre: tagliere, mezzaluna, pentola, padella, coltello dello Chef, impastatrice, spianatoia, mattarello, pellicola da cucina.

Ingredienti
per la pasta:
120 grammi di farina di farro integrale
50 grammi di farina di grano saraceno
30 grammi di farina di semola di grano duro
2 uova biologiche
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaio di acqua fredda
10 foglie di salvia
un pizzico di sale

Per il condimento:
24 lumache già cotte precedentemente
400 grammi di pomodori ciliegini
erbe aromatiche fresche a piacere (timo, salvia, prezzemolo, menta)
olio extravergine di oliva, burro
sale

Procedimento
in una impastatrice, mettete all’interno tutti gli ingredienti necessari a fare la pasta, quindi avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigo per circa mezz’ora.

Nel frattempo, tritate le foglie delle erbe aromatiche. In una padella fate scaldare burro e olio. Mettete all’interno i pomodori tagliati a spicchi e le lumache. Fate insaporire e cuocete per circa 10 minuti. Al termine unite le erbe e cuocete per altri 2 minuti circa. A cottura ottenuta, spegnete il fuoco e coprite.

Prendete quindi la pasta e tiratela sulla spianatoia. Arrotolatela su se stessa poi tagliatela fino ad ottenere delle tagliatelle. Fate cuocere la pasta in abbondante acqua calda. A cottura ottenuta, scolatela e fatela saltare in padella con il condimento. Servite caldo.

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