E non chiamatelo spezzatino. Please..!!
La ricetta tradizionale, prevede il manzo, la paprika e le patate… e che venga servito a zuppa.
Ed io, in quanto amante delle ricette tradizionali, voglio preservare tutte le caratteristiche di questa meravigliosa preparazione.
Un comfort food very strong!
Prepariamoci ad assaporare tutto il sapore ed il fascino che ci potrebbe regalare un viaggio in Ungheria.
Menjunk… sarà una lunga preparazione.
INGREDIENTI x 4 persone
800 gr. di polpa di manzo
450 ml. di polpa di pomodoro
1 bicchiere di vino (preferibilmente rosso)
2 cipolle
50 gr. di burro
3 patate
1 spicchio d’aglio
1 litro e mezzo di brodo già preparato in precedenza
2 foglie di alloro
paprika dolce e forte (a piacere)
1 cucchiaino di cumino in polvere
olio evo q.b.
sale e pepe
farina q.b.
Prepariamo la carne tagliandola a pezzi, come uno spezzatino, io preferisco fare dei pezzetti non molto grandi in modo che risultino ben saporiti all’assaggio.
Intanto teniamo il brodo in caldo.
Far rosolare le cipolle affettate, con il burro e l’olio senza farla bruciare, quando saranno morbide.. aggiungere il cumino e la carne che avrete passato prima nella farina.
Aggiungere anche l’aglio intero ma sbucciato e l’alloro.
Sfumare con il vino e far asciugare il gulasch.
A questo punto aggiungere il pomodoro, il sale e pepe e far insaporire a fiamma bassa.
Dopo 15 minuti prendere una tazza di brodo e scioglierci la paprika (tutti e due i tipi) dopodiché versarla nella carne che cuoce, coprire con coperchio facendo continuare la cottura per circa un ora e bagnare di tanto in tanto con il brodo, quando inizierà ad asciugarsi.
Nel frattempo sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti (sempre piccoli) e uniteli al gulasch.
Continuate la cottura per un ulteriore ora, sempre bagnando con il brodo, in modo che ci sia sempre del liquido di cottura.
In fondo è una zuppa!
Servire bollente e a piacere potrete aggiungere del rosmarino essiccato e tritato, oppure un rametto fresco per guarnire.
Alla prossima ricetta.