Gratin di patate, zucca e gambi di broccolo
…. e dopo il “ Gratin di rape e patate profumato alla noce moscata” ecco un altra versione molto gustosa e poi, che dire….., anche l’occhio vuole la sua parte !!!
Ingredienti :
- 300 g gambi di broccoli peso pulito
- 300 g di patate peso pulito
- 300 g zucca trombetta peso pulito
- 200 g quartirolo
- 60 g grana grattugiato
- 130 ml latte; 2 uova
- burro per imburrare gli stampini
- noce moscata
- brodo granulare vegetale
- 5 g prezzemolo tritato
- 6 fette di speck
Preparazione :
- Lavare bene sotto l’acqua corrente le patate, sbucciarle, affettarle ad uno spessore di circa mezzo cm e cuocerli in abbondante acqua salata per circa 3- 4 minuti. Lasciare raffreddare.
- Sbucciare anche la zucca, tagliare a fettine, insaporire con un cucchiaino di brodo granulare vegetale e cuocere nel microonde per circa 4 minuti. Lasciare raffreddare.
- Sbucciare i gambi dei broccoli, io ne avevo qualcuno perché li mangiamo tantissimo in questo periodo e volevo smaltirli e tagliare anche essi a fettine di circa 1/2 cm. Cuocere in abbondante acqua bollente leggermente salata per circa 4 minuti, scolare e lasciare intiepidire.
- Imburrare 6 stampi monoporzione da sformato o creme brulee.
- Prendere le fette di zucca, broccoli e patate e disporle leggermente sovrapposte e alternate a raggiera dentro ad ogni singola teglia, fino ad esaurimento.
- In una ciotola mescolare il quartirolo, le uova, il grana grattugiato, il latte, il prezzemolo, insaporire con brodo granulare vegetale o in mancanza con del sale, un pizzico di pepe e in modo da ottenere una crema morbida e densa.
- Distribuire questa crema versandola in ogni stampo in modo da velare bene le verdure.
- Dare un’ultima grattatina di noce moscata o spolverizzare quella in polvere e sistemare in ogni stampo una fetta di speck, arrotolandola come una rosellina.
- Infornare nel forno preriscaldato a 180°, per i primi dieci minuti tenere il forno con funzione statica, poi altri 13- 15 minuti nella funzione ventilato per dorare bene la superficie; Dipende molto da forno a forno !
- Servire i gratin ancora caldi, accompagnati con Glassa alla Soia con Aceto Balsamico o con una salsa a piacere.
