Gnocchi di semolino pasticciati

Mettere in pentola il latte con la noce moscata, 60 g. di burro ed il sale. Portare ad ebollizione e versare il semolino a pioggia.

Mescolare continuamente e appena raddensa, spegnere la fiamma.

Unire i tuorli e il parmigiano reggiano, mescolare accuratamente.

Versare il composto su un foglio di carta forno e dargli la forma di un cilindro avvolto e chiuso a caramella con la stessa carta.

Mettere a riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Togliere il composto dalla carta forno e ricavarne dei dischetti di circa un centimetro di spessore.

 Pulire accuratamente i funghi porcini, strofinandoli con un panno carta inumidito.

Tagliarli poi a cubetti e metterli a rosolare a fiamma vivace, in una padella con un giro di olio extravergine d’oliva, e lo spicchio d’aglio.

Mescolarli abbastanza frequentemente e portarli a cottura, Occorreranno circa 30 minuti.

Aggiustare di sale, unire il prezzemolo tritato e spegnere la fiamma.

Preparare la besciamella: portare il latte ad ebollizione.

Mettere a fondere il burro in un tegamino della capacità di un litro circa.

Fare sciogliere a fuoco lento, togliere dal fuoco, e aggiungere la farina setacciata.

Mescolare con un cucchiaio di legno per stemperare tutti i grumi, rimettere sul fuoco e fare cuocere finché non assuma un colore leggermente marroncino.

Aggiungere quindi il latte “a filo”, facendolo cioè cadere in modo lentissimo nel tegame, e proseguire la cottura continuando a mescolare fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Togliere quindi dal fuoco e aggiungere sale, e noce moscata.  

Sistemare uno leggero strato di besciamella sulla teglia e disporvi sopra i dischetti di semolino.

Procedere con uno strato di funghi e coprire con la besciamella e una spolverizzata di parmigiano.

Mettere a gratinare in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Far riposare almeno 10 minuti e poi servire.

Buon appetito.