Gnocchi di ricotta senza uova

Gnocchi di Ricotta senza Uova: la Ricetta Facile e Veloce da Condire Come Vuoi

Gli gnocchi di ricotta sono una deliziosa alternativa ai classici gnocchi di patate, perfetti per chi cerca una ricetta facile, veloce e con pochi ingredienti. Morbidi, delicati e corposi al tempo stesso, questi gnocchi si prestano ad essere conditi in tantissimi modi diversi.
In questa ricetta li preparo con un semplice sugo di pomodoro e basilico, per esaltare il sapore autentico della ricotta senza coprirlo. Il risultato? Un piatto leggero, profumato e ricco di gusto.
Gli gnocchi di ricotta senza uova sono l’ideale quando si ha poco tempo, ma non si vuole rinunciare a qualcosa di buono e fatto in casa. Perfetti per un pranzo espresso o una cena in famiglia, si preparano in pochissimi minuti.
È una ricetta che volevo provare da tempo e che finalmente ho deciso di condividere con voi. Consiglio importante: per la riuscita perfetta di questi gnocchi è fondamentale utilizzare una ricotta ben asciutta e soda — quella romana, per esempio, è perfetta. Evitate invece la ricotta in vaschetta, troppo acquosa.
Pronti a mettere le mani in pasta? Seguitemi passo dopo passo per preparare insieme questi irresistibili gnocchi di ricotta! Per altre ricette di gnocchi leggi anche:

Ingredienti

Strumenti

Passaggi

Come Preparare gli Gnocchi di Ricotta

Preparare la base dell’impasto
Per prima cosa, metti la ricotta ben asciutta in una ciotola capiente. Aggiungi il formaggio grattugiato e un pizzico di noce moscata. Mescola molto bene con una spatola, fino a ottenere un composto omogeneo. La ricotta deve essere soda e compatta, non troppo umida.

Incorporare la farina
Aggiungi la farina poco per volta, continuando a mescolare prima con il cucchiaio, poi direttamente con le mani. Inizia a impastare con delicatezza fino a ottenere un impasto liscio, compatto e morbido, che si lavora facilmente e non si attacca alle mani.

Formare gli gnocchi
Dividi l’impasto in più porzioni. Prendi ogni pezzo e stendilo con le mani sul piano di lavoro infarinato con poca farina di semola rimacinata, fino a formare dei filoncini spessi circa due centimetri. Con un coltello ben affilato, taglia ogni filoncino in piccoli pezzi della stessa dimensione, così da ottenere degli gnocchi uniformi. Se desideri, puoi passarli sui rebbi di una forchetta per ottenere la classica rigatura.

Cuocere gli gnocchi
Porta a ebollizione una pentola capiente con abbondante acqua salata. Quando l’acqua bolle, tuffa gli gnocchi delicatamente e mescola piano per evitare che si attacchino tra loro o al fondo. Saranno pronti in pochi minuti, appena saliranno a galla. A quel punto, scolali con una schiumarola e trasferiscili direttamente nel condimento scelto.

Condire e servire
Questi gnocchi di ricotta sono incredibilmente versatili. Puoi condirli con burro e salvia, con un pesto fresco o con una semplice salsa di pomodoro. Io ho scelto un sugo leggero a base di datterini e basilico fresco, che valorizza tutta la delicatezza della ricotta senza coprirne il gusto.
Servili subito, ben caldi, per assaporarne tutta la morbidezza e il profumo.

impasto pronto

gnocchi sulla spianatoia

in padella con sugo di datterini e basilico

Gli gnocchi di ricotta danno il meglio appena fatti e cotti al momento. Tuttavia, se vuoi prepararli in anticipo, puoi conservarli crudi in frigorifero per massimo 12 ore, adagiati su un vassoio infarinato e coperti con pellicola.

La qualità della ricotta fa davvero la differenza. Scegli una ricotta artigianale, compatta e ben scolata: quella romana o quella di pecora sono ideali. Evita la ricotta in vaschetta, troppo umida e cremosa per questa preparazione.

Lavora l’impasto il minimo necessario, giusto il tempo di amalgamare gli ingredienti.

Se preferisci un gusto più intenso, puoi aggiungere un po’ di pecorino al posto del parmigiano.

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