Gnocchi con zucchine e burrata

Cominciare dalla preparazione degli gnocchi di patate.

Lessare le patate in acqua salata senza sbucciarle.

Una volta cotte privarle della buccia e passarle allo schiacciapatate, disponendo la purea sul tagliere.

Aggiungere parte della farina.

Impastare velocemente formando un composto morbido e se necessario aggiungere altra farina.

L’impasto non deve appiccicare alle mani.

Prendere una parte dell’impasto e formare dei piccoli filoncini.

Tagliarli in tanti pezzetti della lunghezza di circa 2 centimetri e farli scivolare sui rebbi di una forchetta dal basso verso l’alto premendoli leggermente.

Lo gnocco acquisterà così la caratteristica lavorazione utile a far aderire nel modo migliore il sugo alla superficie, si può comunque strisciare lo gnocco con una leggera pressione sul tagliere creando con il dito una piccola incavatura.

Ora ci si può dedicare al condimento.

Affettare sottilmente uno scalogno e metterlo a rosolare per un paio di minuti in una padella con un giro di olio extravergine d’oliva.

Unire le zucchine tagliate sottilissime con l’ausilio di una mandolina.

Far andare a fiamma vivace per circa 5 minuti.

Aggiungere anche i pomodorini tagliati a cubetti, mescolare e continuare la cottura tenendo sempre la fiamma vivace per circa 3 minuti.

Aggiustare di sale e pepe.

Spegnere la fiamma e versare anche il basilico tritato.

Mettere sul fuoco una capiente pentola di acqua salata e tuffarvi gli gnocchi quando l’acqua raggiunge l’ebollizione.

Dal momento che vengono a galla farli bollire per un minuto e poi scolarli nel condimento.

Aggiungere il grana padano e mezzo mestolo di acqua di cottura.

Mantecare per un paio di minuti.

Distribuire nei piatti e rifinire con la burrata.

Buon appetito!

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