Gnocchi con farina di castagne

500 gr di acqua

150 gr di farina 00
100 gr di farina di castagne

sale 

Per il condimento

4 cucchiai di burro

4 foglie di salvia fresca

Preparazione

Portare ad ebollizione l’acqua un po’ salata e con un cucchiaio di olio d’ oliva. Appena l’acqua è pronta velocemente, aiutandosi con una frusta, aggiungere le farine precedentemente mescolate senza formare grumi, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Scaldare per un circa 1 minuto continuando a mescolare con un cucchiaio di legno. Togliere il composto, portarlo sulla spianatoia infarinata e lavorarlo velocemente, facendo attenzione perchè è caldo. Formare dei rotolini e tagliarli a tocchetti.

Passare con i tocchetti di impasto gli gnocchetti riga gnocchi sul, premendo leggermente l’impasto con il pollice, formando un’orecchietta rigata in superficie.
Tuffare gli gnocchetti in acqua a bollore salata e una volta venuti a galla cuocerli ancora circa qualche secondo. Condirli con burro fuso in un padellino ( non troppo cotto che diventa pesante e poco digeribile) e salvia.

N.B.