Torta Paradiso tradizionale di I. Massari

Torta Paradiso

Sono tantissime le ricette della Torta Paradiso, questa è di un artista della pasticceria Iginio Massari
Il suo segreto? … “montare perfettamente il burro e alleggerirlo con le uova. Non si deve sentire il lievito, il palato non deve richiedere troppa salivazione, e deve lasciare la bocca pulita”.
Questa ricetta  è semplice, infallibile e gustosa.
La sua ricetta prevede la dose per 2 stampi, qui ho dimezzato le dosi per uno stampo solo.
Le uova le ho pesate senza guscio, così per fare 250 g ho usato 4 uova intere e 1 tuorlo.

Per uno stampo di  Ø 22 cm


250 g di burro depurato

250 g di zucchero velo
1 baccello di vaniglia
250 g di uova intere
125 g di farina bianca
125 di fecola
7,5 g di lievito in polvere
In una planetaria con la frusta a media velocità, montate il burro depurato, lo zucchero velo e la vaniglia.
Unite poco alla volta le uova, versate a pioggia la farina, la fecola e il lievito in polvere setacciati precedentemente.
Imburrate e spolverate con dello zucchero semolato le tortiere, riempite fino 2/3 abbondanti di massa.
Cuocete in forno a 180°C per 30.
Togliete la Paradiso dalla tortiera quando è  ancora calda, spolverando leggermente di semolato per non far attaccare il dolce alla carta in fase di raffreddamento.


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