Pasta ripiena, che passione! Carnevale, nella mia provincia, a tavola è sinonimo di ravioli: la ricetta classica li vuole di ricotta conditi con sugo di maiale. Oggi inveve ve li propongo in una versione del tutto diversa, ma vi assicuro gustosa allo stesso modo; omettendo la salsiccia diventa anche un primo adatto ai vegetariani, per cui se qualche vostro commensale condivide questa scelta alimentare, la ricetta è perfetta.
Cominciamo dal ripieno: 500 g di zucca, 100 g di parmigiano, pepe, sale, aglio, buccia grattugiata di limone. Fate stufare in una padella la zucca con l’olio extravergine d’oliva e due spicchi d’aglio. salate e pepate.
Passatela quindi in un mixer per ridurla in purea dopo aver tolto l’aglio.
Aggiungete il parmigiano e la scorza di limone. Fate raffreddare bene il composto.
Per il condimento: 500 g di cardoncelli, 300 g di salsiccia, una cipolla, olio extravergine d’oliva, peperoncino, prezzemolo. Fate rosolare i funghi e la salsiccia con la cipolla tritata finemente. Salate, pepate e da ultimo completate con un ciuffetto di prezzemolo tritato.
Per la pasta: 200 g di semola di grano duro, 200 g di farina 00, 4 uova.
Impastate bene gli ingredienti, fate riposare per mezz’ora, tirate una sfoglia sottile con la macchinetta.
Con un cucchiaino distribuite la farcitura sulla sfoglia, ricoprite con un’altra sfoglia e tagliate nella forma che più vi piace: io ho utilizzato un tagliapasta a forma di girasole, ma può andare bene anche una semplice rotella dentellata.
Quando saranno pronti, fate cuocere i ravioli in acqua salata e appena vengono a galla, fateli saltare in una larga padella con il condimento.
Una bella manciata di parmigiano sopra il piatto ed ecco pronto un primo coi fiocchi!
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