Avete voglia di utilizzare le zucchine in un modo un po’ diverso? Io oggi ho pensato di provare a realizzare delle frittelle aggiungendo pangrattato e speck.
Poi per fretta le ho fritte, ma è possibile cuocerle al forno per un risultato decisamente più light.
Ingredienti:
- 3 zucchine
- 1 scalogno
- 1 uovo
- 90 grammi di speck
- 100 grammi di ricotta
- 5 cucchiai di pangrattato (circa 100-120 grammi)
- timo fresco
- 1 cucchiaio di olio
- Sale
- Olio di arachide per friggere
Pulire e tagliare a quadretti le zucchine, affettare sottilmente lo scalogno.
In una padella scaldare 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva e far rosolare lo scalogno.
Aggiungere le zucchine, regolare di sale e cuocere a fuoco basso con coperchio fino a che diventano morbide. Se serve aggiungere due cucchiai di acqua, dipende da quanto sono acquose le zucchine.
Lasciare raffreddare le zucchine e schiacciarle con una forchetta in modo che perdano eventuale liquido rimasto.
In una ciotola mettere le zucchine, lo speck, la ricotta e l’uovo. Amalgamare aggiungendo un cucchiaio di pan grattato per volta fono a ottenere un composto lavorabile con le mani (io ne ho aggiunti 5). A questo punto completare con il timo fresco tritato o sfogliato.
Formare delle palline di composto appiattendole leggermente.
Scaldare abbondante olio di arachide e friggere le frittelle. Una volta cotte passarle su carta assorbente.
Servire come antipasto o come secondo accompagnate da un’insalatina novella.
