Specialità del Nord della Francia e del Belgio, questa torta è semplice, un impasto lievitato con burro zucchero e uovo, simile alla nostra focaccia, ma più povera.
Personalmente ho voluto provarla con la pasta madre per darle un sapore vagamente rustico; non avevo abbastanza tempo per una lunga lievitazione, per aiutarmi ho aggiunto pochissimo lievito di birra.
La copertura con burro, zucchero di canna e panna acida, le dona nella cottura finale, un aspetto straordinariamente campagnolo.
Come tutte le ricette classiche si differenziano per piccoli particolari, qualche ingrediente in più o in meno… la gradite più raffinata? Allora ci vuole più burro nell’impasto, ma per la mia colazione va benissimo così!
Per stampo Ø 23 cm (ho usato uno stampo di Ø 28 cm però è troppo basso)
Ingredienti
100 g di lievito madre
300 g di farina
80 ml di latte
2 uova
3 g di lievito di birra
50 g di burro ammorbidito
30 g di zucchero di canna
un pizzico di sale
Per guarnire
alcuni fiocchi di burro
3 cucchiai di zucchero di canna
2 – 3 cucchiai di panna acida
Mettete la pasta madre nella planetaria, aggiungete la farina, lo zucchero, il lievito sciolto nel latte e il burro.
Mescolate gli ingredienti e unite le uova.
Lavorate fino a farne un composto liscio e molto morbido.
Fate lievitare al fresco tutta la notte coperto.
Trasferite l’impasto nella teglia, stendetelo delicatamente e fatelo lievitare ancora per un’oretta.
Fate dei buchi con le dita nell’impasto, utilizzate la panna acida e diffondetela con un pennello.
Unite qui e là i fiocchi di burro e cospargete tutta la superficie con lo zucchero di canna.
Infornate a 180°C per 30 minuti circa(fate la prova stecchino).
Rifatta con una lunga lievitazione
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