per 4 persone
Per la ratatouille
2 cipolle
2 rametti di timo
4 spicchi di aglio
2 zucchine
2 peperoni rossi
1 melanzana
2 cucchiai di passata di pomodoro
4 pomodori
Per la coulis di pomodori
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
zucchero
Per i filetti di orata
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
limone
Per la ratatouille: scaldare l’olio in una larga padella, unire la cipolla, tagliata a tocchetti regolari, e il timo, lasciare soffriggere per qualche minuto, poi unire l’aglio (spremerlo con l’attrezzo apposito), i peperoni a cubetti di 2 cm, le zucchine e la melanzana, entrambe tagliate a cubi regolari. Aggiustare di sale e cuocere per 2 minuti. Unire i pomodori a pezzettoni e la passata, mescolare e cuocere per 15 minuti circa fino a che le verdure non risulteranno tenere. Assaggiare e aggiustare di sale.
Per la coulis: mettere nel frullatore i pomodorini, l’olio, il sale, il pepe, un pizzico di zucchero, frullare, assaggiate e aggiungere zucchero a piacere.
Per le orate: con un coltello affilato fare 3 incisioni parallele sulla pelle dell’orata, scaldare l’olio ad una temperatura elevata e poi adagiare l’orata prima dalla parte della pelle per circa 30 secondi (quando l’olio è ben caldo così si arrostisce la pelle), poi girare il filetto e si continua la cottura per 3-4 minuti (dipende dalle dimensioni).
Irrorare il filetto con succo di limone.
Servire la ratatouille tiepida con il filetto di pesce e la coulis di pomodori.
A piacere condire con un giro di olio e uno spicchio di limone.
Ecco le altre ricette:
Carla: Pesce spada impanato al forno
Catia: Sugo di merluzzo e verdure
Daniela: Filetti di baccalà con piselli, pomodorini e olive
Milena: Insalata di gamberi con asparagi e frutta esotica
Serena: Filetti di merluzzo gratinati