I ferricelli sono una pasta fresca tradizionale della Basilicata, dalla forma lunga e attorcigliata, simile a grossi fusilli.
Si preparano con un impasto semplice di semola di grano duro e acqua e vengono lavorati con il caratteristico ferretto, che permette di ottenere la tipica forma cava e ruvida, perfetta per raccogliere il condimento.
In questa ricetta vi mostro come fare i ferricelli fatti in casa, seguendo la tradizione lucana: un formato di pasta rustico e genuino, ideale da condire con ragù, sughi di carne o altri condimenti saporiti della cucina della Basilicata.
- DifficoltàFacile
- CostoEconomico
- Tempo di preparazione45 Minuti
- Tempo di riposo30 Minuti
- Porzioni4Persone
- Metodo di cotturaSenza cottura
- CucinaItaliana
- StagionalitàTutte le stagioni
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Versate la semola sulla spianatoia, aggiungete il sale e iniziate a incorporare poco alla volta l’acqua tiepida. Impastate fino a ottenere un composto liscio, compatto ed elastico.
Formate una palla, copritela con un canovaccio e lasciatela riposare per circa 30 minuti.
Prelevate piccoli pezzi di impasto e ricavate dei cordoncini sottili, lunghi circa 8-10 cm. Avvolgete ogni pezzetto attorno a un ferretto da pasta o a un apposito bastoncino, facendolo rotolare con le mani per creare il caratteristico formato attorcigliato e cavo.
Sfilate delicatamente il ferricello dal ferretto e sistematelo su un vassoio cosparso di semola.
Dosi variate per
porzioni